zonnebloemolie – plantaardigLEVEN.nl

Speculoos cupcakes met topping

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Choco/vanille cupcakes met Pooh

Chocolade beslag

Ingrediënten:

* 1 cup soyamelk
* 1 1/2 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 1 tl vanille extract (optioneel)
* 1/2 tl amandel extract (optioneel)
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 cup bloem
* 1/3 cup cacaopoeder
* 1 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de soyamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
In een aparte mengkom meng je de bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout.
Mix de twee mengkommen door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vanille beslag

Ingrediënten:

* 1 cup soyamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de soyamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes met beide mengsels door elkaar en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Als ze afgekoeld zijn, kan je de cupcakes versieren. Wij hadden eetbaar papier met plaatjes van Poeh erop. Eerst een beetje glazuur maken (poedersuiker mengen met water) en dan ze erop plakken. Je kan natuurlijk ook pure hagelslag, speculooshagel of iets anders erop doen als versiering.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cupcakes take over the world)

Peerkruimeltaart

Ingrediënten:

* 6 kleine peren, geschild en heel fijn gesneden (ongeveer 2.5 cups fruit)
* 1/2 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup kristalsuiker
* 1/4 cup bruine suiker
* 1/2 cup soyamelk
* 2 tl vanille extract
* 1.5 cups amandelmeel
* 1 cup bloem (gezeefd)
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl baking soda
* snufje kaneel
* snufje zout

Kruimel topping

* 3/4 cup zelfrijzend bakmeel
* 1/2 cup bruine suiker
* 1/2 cup plantaardige margarine
* 1/2 cup kokosnoot rasp
* 1/4 cup gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier. In de randen goed naar beneden drukken en aan de bovenkant over de rand heen laten komen.
In een grote mengkom de peer, olie, suiker, soyamelk en vanille toevoegen. Roer om te mengen.
Voeg de amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout toe en meng tot het goed gemengd is. Niet te veel mengen. Giet het in de springvorm en maak de bovenkant glad.
In een aparte mengkom maak je de topping. Voeg het zelfrijzend bakmeel, suiker en margarine toe en meng tot je tussen je vingertoppen kleine klompjes vormen. Roer de kokosnoot en walnoot erdoor.
Verdeel de kruimeltopping over de taart en lichtjes aandrukken. Bak voor 45-50 minuten of tot een vork er in het midden met natte kruimels uit komt. Kan warm en koud gegeten worden.

Bron: fig & cherry

Scones met rozijnen

Ingrediënten (voor 16 scones):

* 350 gram bloem
* 2 el bakpoeder
* 50 gram suiker
* 1/4 tl zout
* 5 el zonnebloemolie
* 195 ml soyamelk
* 2 tl appelcider azijn
* handje rozijnen

Mix in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, rozijnen, suiker en zout. Voeg de olie, soyamelk en azijn toe. Mix tot het net goed door elkaar is. De deeg moet niet plakkerig zijn.
Verdeel de deeg in 16 gelijke porties en plaats deze op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel ze een beetje met suiker.
Bak ze in een voorverwarmde oven 12-15 minuten tot ze een beetje bruin worden aan de bovenkant.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

“kaas”sausje

Ingrediënten:

* 60ml edelgist
* 40ml maizena
* 250ml soyamelk
* 1/4 el mosterd
* scheutje zonnebloemolie
* kruiden: zout, peper, knoflook, nootmuskaat

Edelgist, maizena, soyamelk en kruiden in een pannetje opwarmen. Tussendoor goed roeren met houten spatel en garde.
De mosterd en olie erdoorheen roeren.

Lekker over bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, witlof.

Peer-speculoostaart

Ingrediënten:
3 cups bloem
3 tl bakpoeder
1 cup suiker
1/2 cup olie
1/2 cup water
2 cups sojamelk
vanille
2 peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 speculoos koekjes in stukjes gebroken

Zeef bloem, bakpoeder en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom olie, water, sojamelk en vanille. Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng goed. Meng er de stukjes peer en speculoos door.
Verwarm de over op 180/200 graden (recept 180, ik doe altijd 200). Vet een springvorm in en doe het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 a 40 minuten (ik heb 55 minuten gedaan.

Chocoladekoekjes

Ingrdiënten:
* 1/2 cup bruine suiker
* 1/4 cup witte suiker
* 2/3 cup zonnebloemolie
* 1/4 cup soyamelk
* 1 el maizena
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 1/2 cup bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 tl zout
* 3/4 cup chocolade stukjes

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Meng de suiker, olie, soyamelk, vanillesuiker en maizena in een grote kom. Goed mengen voor ongeveer twee minuten.
3. Voeg 1 cup van de bloem, de baking soda en de zout toe. Mengen tot het goed is opgenomen. Meng de rest van de bloem erdoor. En vervolgens de chocolade stukjes.
4. Maak er kleine balletjes van en druk deze plat op de bakplaat (met bakpapier). Doe de koekjes voor ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

De koekjes zijn dan nog zacht en worden vanzelf hard als ze afkoelen.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)

Chocolade walnotenkoekjes

Ingrediënten:
* 1 rijpe banaan
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2/3 cup suiker
* 1 tl vanille
* 3/4 cup + 2 el bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/4 tl zout
* 1/4 tl kaneel
* 2 cups havermout
* 1/2 cup walnoten
* 1/2 cup chocoladestukjes

Bereidingswijze:
De banaan prakken in een beslagkom. Voeg de olie, suiker en vanille toe en mix het met een vork. Voeg de bloem, baking soda, zout en kaneel toe en mix totdat de droge ingrediënten goed zijn opgenomen.
Voeg de havermout, walnoten en chocolade stukje toe en mix dit goed met je handen.

Maak kleine balletje van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat (of op bakpapier). Druk ze een beetje plat.

Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven (175 graden) voor 15 minuten.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)