Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.

Pannenkoeken gevuld met champignons

Pannenkoeken gevuld met champignons

Ingrediënten:
* 1 ui (snipperen)
* 1 teen knoflook
* 250 gram kastanjechampignons (of paddestoelenmix)
* 75 gram walnoten (of pecannoten)
* 1 el margarine
* 1 el bloem
* 1/2 kruidenbouillontablet
* 4 pannenkoeken
* peterselie
* 60 ml Alpro Soya Cuisine

De ui en champignons bakken in de margarine (olie is hier minder lekker bij). Bloem erdoor scheppen en even mee bakken. Bouillonblokje erboven verkruimelen en 1,5 dl water toevoegen. Ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Peterselie, walnoten, Alpro Soya Cuisine toevoegen en nog ca 1 minuut verwarmen.
Per persoon twee pannenkoeken op het bord leggen en vullen met de ragout. Lekker met een beetje rucola en tomaatjes.

Gevulde bladerdeegtaartjes

Gevulde bladerdeegtaartjes

Ingrediënten gevulde bladerdeegtaartjes:

* 8 plakjes bladerdeeg
* stelen van de gevulde champignons
* 2 uien
* 2 tenen knoflook
* rooktofu
* 125 gram kastanje champignons
* alpro soya cuisine
* plantaardige kruidenboter
* sesamzaadjes

Snij de champignons en uien heel klein. Bak eerst de uien en doe vervolgens de champignos en knoflook erbij. Bak dit zo’n 5 minuten. Verkruimel de rooktofu boven de pan en bak dit nog 5 minuten mee. Giet de alpro soya cuisine erbij en bak het zachtjes mee zodat het een mooie massa wordt.
Verdeel de vulling over de 8 plakjes bladerdeeg. Doe op elk bergje vulling een theelepel kruidenboter en vouw de bladerdeeg taartjes dicht. Doe de bladerdeeg taartjes op bakpapier op een bakplaat en strooi er sesamzaadjes over. Doe de gevulde champignons en gevulde bladerdeeg taartjes samen in de op 200 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten.

Scrambled tofu

Scrambled tofu

Ingrediënten:

* tofu
* 1 ui
* 150 gr champignons
* 2 of 3 tenen knoflook geperst
* 4 el edelgist
* sap van 1/2 citroen
* kruiden: kurkuma, zout, komijn, paprika, thijm

Pers de tofu fijn (tussen twee planken goed fijn knijpen, dan met keukenpapier eromheen tussen twee planken leggen. Zwaar dik boek erop leggen en half uur laten staan en dan weer goed fijn knijpen).
Verwarm olie, bak de klein gesneden ui voor 3 minuten, voeg de klein gesneden champignons toe en bak voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en meng het goed.
Voeg 50ml water toe. Verkruimel de tofu en meng het goed. De tofu niet fijn maken tijdens het mengen. Ongeveer 15 minuten koken. Als het teveel gaat plakken, beetje water toevoegen. Voeg de citroensap en edelgist toe.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Tikka Masala

Tikka masala

Ingrediënten:

* Patak’s Tikka masala curry pasta
* tofu
* courgette
* champignons
* ui
* yofu
* basmati rijst
* naanbrood

Tofu droog persen, groente snijden. Tofu en groente opbakken, curry pasta toevoegen en aan het eind de yofu.
Basmati rijst stomen, naanbrood verwarmen.

Lasagne

Lasagne

Ingrediënten:

* lasagnebladen
* aubergine
* champignons
* ui
* pastasaus
* knoflook
* soyamelk
* bloem
* margarine
* edelgist

Voor de saus snij je de groente klein en bak je het op. Meng de pastasaus erdoor.
Voor de bechamelsaus warm je de soyamelk op. Voeg bloem toe zodat het een mooie dikte wordt. Voeg nog margarine en een beetje edelgist toe.
Doe in een ovenschaal een laagje saus, laagje lasagnebladen om en om en bovenop bechamelsaus.
Plaats de ovenschaal ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.