Ingrediënten:
* 1 rijpe banaan
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2/3 cup suiker
* 1 tl vanille
* 3/4 cup + 2 el bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/4 tl zout
* 1/4 tl kaneel
* 2 cups havermout
* 1/2 cup walnoten
* 1/2 cup chocoladestukjes
Bereidingswijze:
De banaan prakken in een beslagkom. Voeg de olie, suiker en vanille toe en mix het met een vork. Voeg de bloem, baking soda, zout en kaneel toe en mix totdat de droge ingrediënten goed zijn opgenomen.
Voeg de havermout, walnoten en chocolade stukje toe en mix dit goed met je handen.
Maak kleine balletje van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat (of op bakpapier). Druk ze een beetje plat.
Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven (175 graden) voor 15 minuten.
(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)