Jesse – plantaardigLEVEN.nl

Kwarktaart

Iets wat wij vaak maakte en aten in ons pre-vegan tijdperk was wel kwark/yoghurt taart. Lekker makkelijk met een pak van Dr. Oetker. Maar dit is uiteraard helaas met gelatine. Gelukkig bestaat hier een prima plantaardig alternatief voor: agar-agar. Met dit recept zet je in een handomdraai ook een zalige kwarktaart op tafel en non-vegans zullen het verschil niet proeven. Ingrediënten zijn gewoon bij iedere supermarkt te halen, op de agar-agar na. Je kan eindeloos variëren, bijvoorbeeld citroentaart met simpel citroensap of gebruik verse aardbeien voor een zalige aardbeientaart. Of gebruik een kant en klare yoghurt met smaak.

Nodig:

Een beker (400 a 500 gram) plantaardige kwark (bijv. Alpro Go-On) of een plantaardige yoghurt met smaakje (zoals Alpro Bosbessen of citroen/limoen).
1 pakje (250 ml) plantaardige opklopbare slagroom (bijv. Alpro).
Anderhalve theelepel agar-agar poeder (bijv van Holland & Barret, liever geen vlokken o.i.d. aangezien die minder mooi oplossen).
125 gram koekjes, zoals bijvoorbeeld Lotus speculoos.
45 gram stevige plantaardige margarine (zoals Wajang) of neutraal smakende kokosolie
150 ml water
suiker naar smaak
Eventueel citroensap (indien men een citroentaart wilt), of ander vers fruit(sap).

Bodem:
Verkruimel de koekjes (met de hand of in een hakmolen). Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier of vet deze in.
Verhit in een pannetje de margarine of olie en roer de koekkruimels erdoor. Doe het mengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem. Druk het goed aan met de bolle kant van een lepel zodat het een stevige taartbodem wordt. Zet even weg en laat afkoelen (bijvoorbeeld in de koelkast).

Vulling:
Klop de slagroom stijf met een mixer. Gebruik suiker naar eigen smaak (ik gebruikte 25 gram). Zet de opgeklopte slagroom even in de koelkast.

Doe het water samen met de agar-agar in een pannetje en breng aan de kook. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken tot de agar goed opgelost is. Voeg naar smaak suiker (ik deed 40 gram) en in geval van neutrale yoghurt of kwark en een citroentaart gewenst is citroensap (of ander fruitsap) toe. Voeg nu geleidelijk en al roerend de yoghurt of kwark toe en laat het geheel nog even doorwarmen terwijl je blijft roeren.

Doe het in een ruime kom en meng nu hele voorzichtig en rustig de opgeklopte slagroom in delen erdoor. Je wilt de taart lekker luchtig houden, dus niet teveel of te hard roeren! Giet de vulling voorzichtig op taartbodem in de springvorm. Zet de taart nu minimaal twee uur in de koelkast zodat het kan opstijven. Garneer eventueel met fruit en/of slagroom.

Chocoladetaart – Triple Chocolate Cake

Ingrediënten:

cake (24 cm diameter):
nat:
* 1 cup plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk)
* 3 tl (appel)azijn
* 1 1/2 cup suiker
* 2 zakjes vanille suiker
* 2/3 cup plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

droog:
* 2 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1 1/2 tl baking soda
* 1 tl baking powder (bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder)
* 1/2 tl zout

chocoladefrosting:
* 125 gram poedersuiker
* 1/4 cacaopoeder
* 50 gram plantaardige boter (bijvoorbeeld wajang, of Becel Kokos voor ene subtiele cocossmaak en bounty beleving)
* paar drupjes plantaardige melk

bovenlaag:
* 125 gram gehakte chocolade
* 1/3 cup plantaardige melk
* scheutje ahornsiroop

Als garnering:
* half pakje Alpro opklopslagroom
* beetje suiker voor door de slagroom
* druppel citroensap om de slagroom stijf te houden
* (extra thin) Oreo’s ter versiering

Voor de cake: Meng in een ruime kom de sojamelk en azijn. Laat dit twee minuten staan en voeg dan de overige natte ingrediënten toe. Zeef alle droge ingrediënten samen in een kom. Voeg de droge bij het natte mengsel en meng goed.
Doe het deeg in een springvorm en bak de cake ongeveer 30 minuten (of tot er geen deeg meer aan een vork kleeft als je in de cake prikt) op 175 graden. Wij verdelen het deeg altijd over twee springvormen. Dan hoef je later de cake niet doormidden te snijden.
Doe voor de chocoladefrosting alles voorzichting bij elkaar en laat het even opstijven. Als de cake afgekoeld, snij deze horizontaal doormidden (als je gene 2 vormen gebruikt). Doe de frosting op één helft en daarna de andere cakedeel er bovenop.
Smelt ondertussen de chocolade stukjes. Doe de melk en de ahornsiroop erdoor en meng goed. Laat dit mengsel even in de koelkast staan om op te stijven.
Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de cake met de gesmolten chocolade.
Plaats de cake nog enkele uren in de koelkast voor gebruik, zodat de bovenlaag hard kan worden. Klopt de slagroom met suiker en drupel citroensap stijf en maak mooie toefjes op de taart en plaats de Oreo’s er mooi op.

Bananen roomtaart

Ingrediënten:
* 1 pak speculoosjes (250 gram)
* 100 gr margarine
* 65gr custardpoeder (vanille, bv Dr Oetker)
* 65gr suiker
* 900ml sojamelk met bananensmaak
* 1 pakje sojaslagroom (bv Alpro)
* chocolade naar smaak

Hak de speculoos fijn in een hakmolen of verkruimel het met je handen. Smelt de margarine en doe dit er bij. Meng dit door elkaar en maak er een deeg van. Smeer dit uit over de bodem van een ingevette taartvorm en zet in een voorverwarmde oven van 180graden. Laat het daar ongeveer 10 minuten in staan. Koel de bodem daarna af en zet als het wat afgekoeld is ook even in de vriezer. Ga pas verder als de bodem goed koud is.

Maak van de custardpoeder en suiker met een beetje sojamelk een vloeibaar papje. Verhit de sojamelk tot het kookt in een pan en giet het custardpapje erbij. Roer het goed er door heen en laat een paar tellen doorkoken totdat het goed dik aanvoelt. Haal de pan van het vuur, laat het een beetje afkoelen en giet de pudding over de bodem heen en verdeel dit goed. Zet een paar minuten in de vriezer. Klop ondertussen de sojaslagroom goed luchtig. Haal de taart uit de vriezer en spuit/verdeel de slagroom over de taart. Rasp chocolade over de taart of giet er wat gesmolten chocolade overheen. Zet de taart daarna nog even een kwartier in de vriezer en daarna in de koelkast.

Recept aangepast naar het idee van Plantaardig Maandag.

Gehaktballen

Ingrediënten (voor vier personen):
* 2 porties seitan (Zie voor dat recept hier.)
* 3 beschuiten (bv bij Jumbo vegan te koop, het budgetmerk)
* scheutje plantaardige melk of water
* 20 gr kikkererwten of tarwemeel
* 1/3 cup (of ongveer 30 gr) paneermeel
* eventueel scheutje ketjap manis en/of mosterd en/of tomatenpuree
* (gehakt)kruiden

Hak de seitan met een hakmolen redelijk fijn (of snij heel fijn als je geen hakmolen heb) vergelijkbaar met vegagehakt.
Doe dit in een kom en doe de beschuit erbij, kruimel deze fijn met je handen. Doe er verder nog de paneermeel bij en (gehakt)kruiden naar smaak. Voor je eigen gemak en de echt traditionele smaak, kan je gewoon een (half)zakje gehaktkruiden uit de super gebruiken, de meeste daarvan zijn vegan.
Hussel dit goed door elkaar.
Doe er een scheutje sojamelk of water bij en vervolgens de kikkererwtenmeel (of tarwemeel als je geen kikkererwtenmeel hebt) en het eventuele scheutje ketjap manis, mosterd of tomatenpuree en kneed het goed door. Draai er vervolgens ballen van. Grootte naar eigen smaak. Hoe kleiner hoe meer korst en hoe sneller ze gaar zijn. Je kan ze ook plat drukken om ze nog sneller gaar te krijgen. “Echte” gehaktballen moeten wel een uurtje garen, maar seitan is al gekookt en als je ze kleiner of platter maakt zijn ze in 10 a 15 minuten wel goed.

Bak ze in ruime hoeveelheid Alpro vloeibaar, eventueel gemengd met wat olie, voor de echte gehaktbal beleving. Even hard aanbakken en dan nog een tijdje laten garen, afhankelijk van de grootte.
Lekker bij de aardappelen en bloemkool en wat plantaardige jus, zoals de Jus met uitjes van Knorr of Maggi. Bijna net zoals vroeger bij oma 😉

Dit recept kan je ook als basis voor een seitanbroodje gebruiken of voor kleine balletjes voor op een feestje.

Pasta met snijbiet en courgette

Ingrediënten:
* 250gr verse basilicum pasta van AH
* 2 courgettes
* 300gr snijbiet
* 2 rode uien
* 2 tenen knoflook
* handje verse basilicumblaadjes
* pakje Alpro Cuisine
* Wilmersburger pizzakaas
* Vantastic Foods parmezano

Snij de courgettes in dunne plakjes met bijvoorbeeld een kaasschaaf. De stelen van de snijbiet kan je in dunne stukjes snijden en de rest van de snijbiet klein snijden. De rode uien in halve ringen snijden en de knoflook persen.

Kook de pasta gaar. Dit hoeft maar vier minuten.

Bak eerst de uien en knoflook en doe de courgettes en de steeltjes van de snijbiet erbij. Even aanbakken en de rest van de snijbiet toevoegen. Roer de basilicumblaadjes erdoor en voeg de Alpro Cuisine toe. Strooi aan het einde de vegan kazen erover.

Speculoostaart

Ingrediënten:
* 2 cups sojamelk
* 2 tl appelcider azijn
* 1,5 cup kristalsuiker
* 2/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 6 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 4 tl vanille extract
* 1/2 tl amandel extract
* 2,5 cup bloem
* 4 el maizena (of no-egg)
* 1 tl baking soda
* 1,5 tl bakpoeder
* 1/2 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Verdeel het beslag over twee springvormen (24cm) zodat je twee taartbodems krijgt. Zet beide springvormen in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 30 minuten.

Speculoos vulling

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De vulling verdelen over de onderste taartbodem en dan de bovenste taartbodem erop plaatsen.

Slagroomtopping
Klop een pakje soja slagroom op en mix er speculoos naar smaak doorheen. Verdeel de slagroom over de taart.

Seitan burgers (gehakt, shoarma, etc)

Ingrediënten voor de bouillon:
* 2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
* 60 mL sojasaus
* 1 ui, in vieren
* 3 teentjes knoflook, geperst

Ingrediënten voor de burgers:
* 40 gram gepureerde witte bonen of kikkererwten of kikkererwtenmeel
* 250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
* 2 eetlepels sojasaus
* 200 gram glutenpoeder (seitanpoeder)
* 25 gram edelgist
* 1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
* 1/2 theelepel uienpoeder
* Naar smaak en soort keuken waarbij dit gebruikt gaat worden aanvullende kruiden toevoegen zoals oosterse of Italiaanse kruiden of als je er shoarma van wilt gaan maken alvast een flinke dosis shoarmakruiden toevoegen.

Doe de ingrediënten voor de burgers in een grote kom. Kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

Wij bakken de burgers met peper en zout als vleesvervanger bij de Hollandse pot. Ook malen wij het fijn in een keukenmachine en gebruiken het als rul gehakt voor bijvoorbeeld door de pasta. Ook snijden wij het in dunne reepjes en bakken we het met extra shoarma kruiden en eten het dan op een shoarmabroodje met vegan knoflooksaus. Of we hakken het fijn en maken er seitan (saucijzen)broodjes van. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De burger zijn in de bouillon nog een paar dagen houdbaar, maar los ook prima in te vriezen.

Vaak maken wij gelijk een dubbele hoeveelheid en gebruiken de bouillon om soep van te maken. Zo is het helemaal voordelig.

Gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan on the Cheap’, geschreven door Robin Robertson. Recept is voor 8 burgers/porties.

Speculoos cupcakes met topping

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.