Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.

Pasta met asperge

Ingrediënten:

* 250 gram pasta
* 500 gram asperge
* olijfolie
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* citroensap
* basilicum blaadjes
* zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd ze schuin in dunne stukken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat boven in de oven en rooster de asperges in ongeveer 15 minuten gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng met de asperges en citroensap.
Ui en knoflook bakken. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de ui, knoflook en basilicumblaadjes met de pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Tapenade

Ingrediënten:

* 95 gram groene olijven zonder pit (zakje van Carbonell)
* 35 gram zonnebloempitten
* 10 blaadjes verse basilicum
* beetje citroensap
* knoflookpoeder
* olijfolie

De zonnebloempitten fijnmalen. De rest erbij doen en fijnmalen tot het goed gemengd is en niet te grof is. Olijfolie toevoegen als het nog te droog is.

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten:

* 500 gram witte asperges
* 1 ui
* 2 groentebouillonblokjes
* 600 ml water
* 25 gram plantaardige margarine
* Alpro Soya Cuisine
* zout
* peper

Ui pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden. In pan plantaardige margarine smelten en ui zachtjes fruiten. Aspergestukjes ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en het water toevoegen. Aspergestukjes in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken. Alpro Soya Cuisine toevoegen. Aspergestukjes met bouillon in blender doen of met staafmixer tot gladde, schuimige soep pureren. Soep terugdoen in pan en opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met een zelfgebakken brood.

Hummus

Hummus

Ingrediënten:

* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijn
* peterselie

Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Chocolade havermoutkoekjes

Chocolade havermoutkoekjes

Ingrediënten:

* 2 cups havermout
* 1 2/3 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 tl bakpoeder
* 3/4 tl zout
* 1 1/2 cups suiker
* 2/3 cup sojamelk
* 2/3 cup zonnebloemolie
* 1 1/2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandelextract
* 3/4 cup chocolade stukjes

In een mengkom de havermout, bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout mengen.
In een grote mengkom de suiker en sojamelk goed door elkaar roeren zodat er een glad geheel ontstaat. Voeg de olie en de vanille- en amandelextract toe. Mix het tot het goed gemengd is.
Voeg de helft van de bloem mix toe, roer het door elkaar en voeg dan de rest van de bloem toe en de chocolade stukjes.
Voor elk koekje doe je een grote eetlepel deeg op een bakplaat met bakpapier. Genoeg ruimte om de koekjes laten want ze worden groter.
Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)

Ratatouille

Ratatouille

Ingrediënten:

* 1 aubergine, in halve plakken
* 1 courgette, in halve plakken
* 1 paprika, in repen
* bakje cherrytomaten, door midden gesneden
* 1 ui, in parten
* tijm
* 2 el balsamicoazijn
* 250 gram pasta
* olijfolie
* 1 teen knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de groenten in de ovenschaal om met de balsamicoazijn, tijm en peper naar smaak. Druppel er 2 el olie over. Bak de schotel in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Schep halverwege om.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Laat de pasta uitlekken en schep de knoflook met de olie erdoor. Serveer de pasta met de geroosterde groenten.

Vegan mayo

Gepofte aardappelen met vegan mayo

Vegan mayo ingrediënten:

* 60 ml soyamelk
* 120 ml zonnebloemolie
* 1 eetlepel appelcider azijn
* heel klein beetje mosterd
* zout
* peper
* knoflook

En dan alles met de staafmixer mixen tot je de structuur van mayonaise hebt.

Vegan mayo heb je in vijf minuten gemaakt en is lekker bij patat, broodje hamburger, gepofte aardappelen enz.

Maskers met rozijnenneus

Masker traktatie

Benodigdheden:

* maskers (kan als kleurplaat of al ingekleurd)
* elastiek
* doosjes fruitsnoepjes

Knip een kruis op de plek van de neus. Doe de doosjes fruitsnoepjes door het gat als neus. Met elastiek oortjes maken. Als je de masker als kleurplaat doet, kan je er een doosje kleine kleurpotloodjes bij doen.

Choco/vanille cupcakes met Pooh

Cupcakes Pooh

Chocolade beslag

Ingrediënten:

* 1 cup soyamelk
* 1 1/2 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 1 tl vanille extract (optioneel)
* 1/2 tl amandel extract (optioneel)
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 cup bloem
* 1/3 cup cacaopoeder
* 1 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de soyamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
In een aparte mengkom meng je de bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout.
Mix de twee mengkommen door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vanille beslag

Ingrediënten:

* 1 cup soyamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de soyamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes met beide mengsels door elkaar en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Als ze afgekoeld zijn, kan je de cupcakes versieren. Wij hadden eetbaar papier met plaatjes van Poeh erop. Eerst een beetje glazuur maken (poedersuiker mengen met water) en dan ze erop plakken. Je kan natuurlijk ook pure hagelslag, speculooshagel of iets anders erop doen als versiering.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cupcakes take over the world)