Couscoussalade met broodje hummus

Couscoussalade

Ingrediënten (ongeveer 3 personen):

* 250 gram couscous (klaargemaakt volgens pak)
* zak rucola sla melange
* 1 avocado (geschild, ontpit, in stukjes gesneden)
* 5 middelgrote cherrytrosmaten
* 3 bosui
* 35 gram geroosterde pijnboompitten
* 4 el olijfolie
* 2 el citroensap
* beetje zout en peper
En dan alles door elkaar roeren.

Pizza

Pizza

Basisrecept pizzadeeg
Ingrediënten:
* 400 g patentbloem
* 1 zakje instant gist
* 2 tl zout
* 250 ml lauwwarm water

Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop.

Bekleed de pizzadeeg met tomatensaus en groente naar keuze.

De tofu ricotta:
Ingrediënten:
* 450gram tofu droog geperst (half uur tussen twee planken onder woordenboeken leggen)
* 2 tl citroensap
* 1 teen knoflook uitgeperst
*1/4 tl zout
* snufje peper
* Handvol basilicum blaadjes (tien blaadjes) fijn gehakt
* 2 tl olijfolie
* 4 el edelgist

In een grote kom de tofu verkruimelen met je handen.
Voeg de citroensap, knoflook, zout, peper en basilicum toe. Weer met je handen goed erdoor mengen tot je de structuur van ricotta kaas krijgt.
Voeg de olijfolie toe en meng met een vork. Voeg de edelgist toe en mix de ingrediënten goed.
De tofu ricotta verdelen over de pizza.

De pesto:
Ingrediënten
* 50 gram walnoten
* ongeveer 20 grote basilicum blaadjes
* 3 tenen knoflook geperst
* 1 tl zout
* 125ml olijfolie
* 4 el edelgist
* 2 tl citroensap

Doe alles, behalve de edelgist en citroensap in hakmolen en hakken maar. Het moet geen puree worden, maar een beetje korrelig blijven. Voeg de edelgist en citroensap toe en meng het erdoorheen.
De pesto in toefjes over de pizza verdelen.

Bak de pizza in een voorverwarmde oven op hoogste stand in ongeveer 15 minuten gaar.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Spinaziesoep

Spinaziesoep

Ingrediënten:
* 600 gram verse spinazie
* 2 grote uien
* 2 grote tenen knoflook
* 4 grote aardappelen
* 2 bouillonblokjes
* 1 liter water
* 3 laurierblaadjes
* peper
* 3/4 pak Alpro Soya Cuisine

De ui en knoflook fruiten. Aardappelen in stukken snijden (in schil voor de vitamientjes) en in de pan doen. Bouillon/water, laurierblaadjes en peper erbij en 20 minuten laten koken. De spinazie erbij doen en nog 5 minuten laten koken.
Goed pureren en Aplro Soya Cuisine erbij.

Croissants

Croissants

Ingrediënten:

* croissants uit blik (van AH, die zijn het lekkerst)
* bruine suiker
* kaneel
* chocoladepasta (puur of bv Euroshopper duo)

Croissantdeeg uitrollen. De helft besmeren met chocoladepasta en de andere helft met bruine suiker en kaneel. Voor het lekkere zou je onder de bruine suiker nog margarine kunnen smeren.
Oven voorverwarmen op 200 graden en 13 minuten afbakken.

Wraps met falafel, kikkererwten/tomaten mengsel en “tzatziki”

Wraps met falafel

Ingrediënten:

* wraps
* falafelballetjes
* kikkererwten/tomatenmengsel
* gebakken ui
* sla
* soort tzatziki (vegan mayo pureren met komkommer)

Pannenkoeken gevuld met champignons

Pannenkoeken gevuld met champignons

Ingrediënten:
* 1 ui (snipperen)
* 1 teen knoflook
* 250 gram kastanjechampignons (of paddestoelenmix)
* 75 gram walnoten (of pecannoten)
* 1 el margarine
* 1 el bloem
* 1/2 kruidenbouillontablet
* 4 pannenkoeken
* peterselie
* 60 ml Alpro Soya Cuisine

De ui en champignons bakken in de margarine (olie is hier minder lekker bij). Bloem erdoor scheppen en even mee bakken. Bouillonblokje erboven verkruimelen en 1,5 dl water toevoegen. Ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Peterselie, walnoten, Alpro Soya Cuisine toevoegen en nog ca 1 minuut verwarmen.
Per persoon twee pannenkoeken op het bord leggen en vullen met de ragout. Lekker met een beetje rucola en tomaatjes.

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Ingrediënten:

* 100 gr geroosterde amandelen
* 4 grote paprika’s
* 1 pak couscous met Marokkaanse kruiden
* 1/2 zakje verse munt
* 300 gr yofu
* 1 komkommer

Oven voorverwarmen op 200 graden. Amandelen hakken. Van paprika’s kapjes ca. 2 cm onder de bovenkant afsnijden. Zaadlijsten verwijderen en onderkant iets afsnijden. Vruchtvlees van kapjes in stukjes snijden.
Olie in braadpan verhitten en paprika 2 min. roerbakken. Helft kruidenmix uit pak toevoegen. Couscous, rozijnen en 400 ml kokend heet water toevoegen en 5 min. laten staan. Amandelen door couscous scheppen.
Paprika’s vullen met couscousmengsel, in ovenschaal zetten en 20 min. in oven bakken. Munt fijnsnijden. Yofu met helft munt en peper naar smaak mengen. Komkommer schillen, in de lengte halveren en helften in repen van 6 cm snijden. Komkommer en paprika’s over 4 borden verdelen, lepel muntsaus op paprika’s scheppen en garneren met rest munt. Serveren met rest muntsaus.

Peerkruimeltaart

Peerkruimeltaart

Ingrediënten:

* 6 kleine peren, geschild en heel fijn gesneden (ongeveer 2.5 cups fruit)
* 1/2 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup kristalsuiker
* 1/4 cup bruine suiker
* 1/2 cup soyamelk
* 2 tl vanille extract
* 1.5 cups amandelmeel
* 1 cup bloem (gezeefd)
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl baking soda
* snufje kaneel
* snufje zout

Kruimel topping

* 3/4 cup zelfrijzend bakmeel
* 1/2 cup bruine suiker
* 1/2 cup plantaardige margarine
* 1/2 cup kokosnoot rasp
* 1/4 cup gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier. In de randen goed naar beneden drukken en aan de bovenkant over de rand heen laten komen.
In een grote mengkom de peer, olie, suiker, soyamelk en vanille toevoegen. Roer om te mengen.
Voeg de amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout toe en meng tot het goed gemengd is. Niet te veel mengen. Giet het in de springvorm en maak de bovenkant glad.
In een aparte mengkom maak je de topping. Voeg het zelfrijzend bakmeel, suiker en margarine toe en meng tot je tussen je vingertoppen kleine klompjes vormen. Roer de kokosnoot en walnoot erdoor.
Verdeel de kruimeltopping over de taart en lichtjes aandrukken. Bak voor 45-50 minuten of tot een vork er in het midden met natte kruimels uit komt. Kan warm en koud gegeten worden.

Bron: fig & cherry