kippeneiwitvrij – plantaardigLEVEN.nl

Chocoladetaart – Triple Chocolate Cake

Ingrediënten:

cake (24 cm diameter):
nat:
* 1 cup plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk)
* 3 tl (appel)azijn
* 1 1/2 cup suiker
* 2 zakjes vanille suiker
* 2/3 cup plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

droog:
* 2 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1 1/2 tl baking soda
* 1 tl baking powder (bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder)
* 1/2 tl zout

chocoladefrosting:
* 125 gram poedersuiker
* 1/4 cacaopoeder
* 50 gram plantaardige boter (bijvoorbeeld wajang, of Becel Kokos voor ene subtiele cocossmaak en bounty beleving)
* paar drupjes plantaardige melk

bovenlaag:
* 125 gram gehakte chocolade
* 1/3 cup plantaardige melk
* scheutje ahornsiroop

Als garnering:
* half pakje Alpro opklopslagroom
* beetje suiker voor door de slagroom
* druppel citroensap om de slagroom stijf te houden
* (extra thin) Oreo’s ter versiering

Voor de cake: Meng in een ruime kom de sojamelk en azijn. Laat dit twee minuten staan en voeg dan de overige natte ingrediënten toe. Zeef alle droge ingrediënten samen in een kom. Voeg de droge bij het natte mengsel en meng goed.
Doe het deeg in een springvorm en bak de cake ongeveer 30 minuten (of tot er geen deeg meer aan een vork kleeft als je in de cake prikt) op 175 graden. Wij verdelen het deeg altijd over twee springvormen. Dan hoef je later de cake niet doormidden te snijden.
Doe voor de chocoladefrosting alles voorzichting bij elkaar en laat het even opstijven. Als de cake afgekoeld, snij deze horizontaal doormidden (als je gene 2 vormen gebruikt). Doe de frosting op één helft en daarna de andere cakedeel er bovenop.
Smelt ondertussen de chocolade stukjes. Doe de melk en de ahornsiroop erdoor en meng goed. Laat dit mengsel even in de koelkast staan om op te stijven.
Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de cake met de gesmolten chocolade.
Plaats de cake nog enkele uren in de koelkast voor gebruik, zodat de bovenlaag hard kan worden. Klopt de slagroom met suiker en drupel citroensap stijf en maak mooie toefjes op de taart en plaats de Oreo’s er mooi op.

Speculoostaart

Ingrediënten:
* 2 cups sojamelk
* 2 tl appelcider azijn
* 1,5 cup kristalsuiker
* 2/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 6 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 4 tl vanille extract
* 1/2 tl amandel extract
* 2,5 cup bloem
* 4 el maizena (of no-egg)
* 1 tl baking soda
* 1,5 tl bakpoeder
* 1/2 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Verdeel het beslag over twee springvormen (24cm) zodat je twee taartbodems krijgt. Zet beide springvormen in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 30 minuten.

Speculoos vulling

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De vulling verdelen over de onderste taartbodem en dan de bovenste taartbodem erop plaatsen.

Slagroomtopping
Klop een pakje soja slagroom op en mix er speculoos naar smaak doorheen. Verdeel de slagroom over de taart.

Speculoos cupcakes met topping

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Aardbeienyofutaart

Ingrediënten:

* 125 gram speculoosjes
* 100 gram plantaardige margarine
* 1/2 liter aardbeien yofu
* 8 el aardbeienjam
* 7 gram agar agar
* 200 ml water
* pakje soyatoo slagroom of Alpro slagroom (te koop bij Jumbo in de koelvak)
* aardbeien

Verkruimel de speculoosjes (hakmolen werkt heel goed). Smelt de margarine en roer dit door de verkruimelde speculoosjes en maak er een deeg van. Smeer dit uit over de bodem van een ingevette taartvorm en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Koel de bodem daarna af en zet als het wat afgekoeld is ook even in de vriezer.
Los de agar agar op in 200 ml water en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren. Laat het ongeveer 2 minuten doorkoken en voeg dan de yofu en 4 el aardbeienjam toe. Roer goed door elkaar. Laat het dan afkoelen en roer af en toe tot het vruchten-mengsel wat dikker begint te worden. (Dit gaat trouwens een stuk sneller als je de pan in koud water zet). Als het mengsel dik genoeg is, dat er vruchtjes op kunnen blijven liggen, kun je het in de springvorm over de bodem schenken.
Klop de soyatoo slagroom op met 4 el aardbeienjam. Smeer een mooie laag aardbeienslagroom over de taart en versier de taart met verse aardbeien en nog toefjes aardbeienslagroom.

Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Quinoa cakes met geroosterde paprika/tomaat saus

Quinoa cake ingrediënten:
* 2,5 cup water
* 1 cup quinoa
* 1 tl komijn
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl zout
* peper

Breng het water aan de kook met alle ingrediënten. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat het daarna nog 5 minuten nagaren.
Met een vork de quinoa goed mengen tot het aan elkaar gaat kleven. Laat het wat afkoelen zodat je het kan vastpakken.
Strooi wat bloem op een bord. Maak plakken van de quinoa en doop ze in de bloem. De plakken in olie opbakken tot ze een knapperige korst hebben.

Geroosterde paprika/tomaat saus ingrediënten:
* 2 rode paprika’s
* 2 tomaten
* 3 tenen knoflook
* 2 el koriander
* paar amandelen
* 4-6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de paprika’s, tomaten en knoflooktenen in een ovenschaal. De tomaten moeten ongeveer 15 minuten roosteren en de paprika’s en knoflook 40 minuten.
Alle vellen verwijderen van de paprika’s, tomaten en knoflook. Alle ingrediënten in de hakmolen doen en grof hakken.

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Blauwe bessen muffins

Ingrediënten:

* 1 1/2 cups bloem
* 1/2 cup suiker
* 2 tl bakpoeder
* 1 tl zout
* 3/4 cup sojamelk
* 1 el appelcederazijn
* 1/4 cup zonnebloemolie
* 1 cup bevroren blauwe bessen (bosbessen)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
In een mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en zout mengen. In een apart schaaltje de sojamelk met de azijn mengen en vijf minuten laten staan. Vervolgens met de zonnebloemolie toevoegen aan de bloemmix en goed mengen. De bevroren blauwe bessen door het deeg roeren en het deeg verdelen over de cups.
Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Chocolade havermoutkoekjes

Ingrediënten:

* 2 cups havermout
* 1 2/3 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 tl bakpoeder
* 3/4 tl zout
* 1 1/2 cups suiker
* 2/3 cup sojamelk
* 2/3 cup zonnebloemolie
* 1 1/2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandelextract
* 3/4 cup chocolade stukjes

In een mengkom de havermout, bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout mengen.
In een grote mengkom de suiker en sojamelk goed door elkaar roeren zodat er een glad geheel ontstaat. Voeg de olie en de vanille- en amandelextract toe. Mix het tot het goed gemengd is.
Voeg de helft van de bloem mix toe, roer het door elkaar en voeg dan de rest van de bloem toe en de chocolade stukjes.
Voor elk koekje doe je een grote eetlepel deeg op een bakplaat met bakpapier. Genoeg ruimte om de koekjes laten want ze worden groter.
Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)

Vegan mayo

Vegan mayo ingrediënten:

* 60 ml soyamelk
* 120 ml zonnebloemolie
* 1 eetlepel appelcider azijn
* heel klein beetje mosterd
* zout
* peper
* knoflook

En dan alles met de staafmixer mixen tot je de structuur van mayonaise hebt.

Vegan mayo heb je in vijf minuten gemaakt en is lekker bij patat, broodje hamburger, gepofte aardappelen enz.