Eten laten bezorgen

thuisbezorgd
Plantaardig eten heeft soms zijn uitdagingen. Zelf eten maken is meestal geen probleem. Elk niet plantaardig recept is wel plantaardig te maken en met een beetje ervaring leer je je weg in de supermarkt en kom je tot de ontdekking dat er eigenlijk heel veel plantaardig te krijgen is. Buiten de deur is de uitdaging om iets plantaardigs te vinden echter een stuk groter. Over restaurants kan je nog wel recensies vinden, maar hoe werkt het met eten laten thuisbezorgen?

Op thuisbezorgd.nl vind je een hele lijst met restaurants waar je uit kan kiezen om eten thuis te laten bezorgen. Maar hoe weet je of ze iets plantaardigs op het menu hebben? De omschrijvingen zijn niet altijd even duidelijk hierin. Je kan kiezen uit verschillende keukens en de ervaring leert dat je de meeste kans van slagen hebt bij de Oosterse keuken. Kijk vooral naar de Indiase en Thaise keuken. In deze keukens worden geen melk en eieren gebruikt en is er vaak veel keuze in vegetarische gerechten.

Ik heb natuurlijk geen ervaring in heel Nederland, maar in Almere heb je verschillende opties. Voor Indiaas bestellen we meestal bij Payal. Een ruime keuze uit vegetarische gerechten waarvan negen gerechten zonder yoghurt of Indiaase kaas zijn. De Aubergine Bhaji is bij iedereen favoriet. Een mild aubergine gerecht die heerlijk is. Waar je bij Indiaas wel op moet letten is het nan brood wat je erbij krijgt. Dit wordt soms gemaakt met boter. Dit kan je uiteraard even navragen door te bellen. En dat is gelijk het lastige bij online eten bestellen. Je komt er meestal niet onderuit dat je ook moet bellen met het restaurant om na te vragen of alles wel plantaardig is of dat iets plantaardig gemaakt kan worden.

Dit is ook het geval bij Italiaans, want wat ik nou echt heel lekker vind is een heerlijke pizza! Na een rondvraag bij de bekende pizzeria’s Domino’s en New York Pizza blijkt de bodem van New York Pizza plantaardig te zijn. Elke pizza bevat echter ook kaas, maar ook dit is op te lossen. Na het bestellen van je pizza bij thuisbezorgd.nl krijg je een mail waarin het telefoonnummer van het filiaal vermeld staat. Deze bel je gelijk op en dan kan je zeggen dat je net een pizza heb besteld en deze graag zonder kaas wilt ontvangen. Zo heb ik een heerlijke Beau Veggie pizza kunnen bestellen en weer ouderwets kunnen genieten van een New York Pizza thuis. Wel goed de ingrediënten lezen, want soms zit er naast mozzarella ook nog extra kaas op de pizza, zoals feta bij de Beau Veggie pizza.

Woon je in Den Haag? Dan heb je helemaal mazzel, want dan kan je eten bestellen bij De Vegetarische Snackbar. Daar maak je me dan wel een beetje jaloers mee, want een heerlijk broodje Karma zou ik elke dag wel willen bestellen.

Ik ben benieuwd wat jullie ervaring is met eten thuis laten bezorgen via thuisbezorgd.nl. Welke restaurants zijn aan te raden en welke vielen tegen?

Gehaktballen

gehaktballen
Ingrediënten (voor vier personen):
* 2 porties seitan (Zie voor dat recept hier.)
* 3 beschuiten (bv bij Jumbo vegan te koop, het budgetmerk)
* scheutje plantaardige melk of water
* 20 gr kikkererwten of tarwemeel
* 1/3 cup (of ongveer 30 gr) paneermeel
* eventueel scheutje ketjap manis en/of mosterd en/of tomatenpuree
* (gehakt)kruiden

Hak de seitan met een hakmolen redelijk fijn (of snij heel fijn als je geen hakmolen heb) vergelijkbaar met vegagehakt.
Doe dit in een kom en doe de beschuit erbij, kruimel deze fijn met je handen. Doe er verder nog de paneermeel bij en (gehakt)kruiden naar smaak. Voor je eigen gemak en de echt traditionele smaak, kan je gewoon een (half)zakje gehaktkruiden uit de super gebruiken, de meeste daarvan zijn vegan.
Hussel dit goed door elkaar.
Doe er een scheutje sojamelk of water bij en vervolgens de kikkererwtenmeel (of tarwemeel als je geen kikkererwtenmeel hebt) en het eventuele scheutje ketjap manis, mosterd of tomatenpuree en kneed het goed door. Draai er vervolgens ballen van. Grootte naar eigen smaak. Hoe kleiner hoe meer korst en hoe sneller ze gaar zijn. Je kan ze ook plat drukken om ze nog sneller gaar te krijgen. “Echte” gehaktballen moeten wel een uurtje garen, maar seitan is al gekookt en als je ze kleiner of platter maakt zijn ze in 10 a 15 minuten wel goed.

Bak ze in ruime hoeveelheid Alpro vloeibaar, eventueel gemengd met wat olie, voor de echte gehaktbal beleving. Even hard aanbakken en dan nog een tijdje laten garen, afhankelijk van de grootte.
Lekker bij de aardappelen en bloemkool en wat plantaardige jus, zoals de Jus met uitjes van Knorr of Maggi. Bijna net zoals vroeger bij oma 😉

Dit recept kan je ook als basis voor een seitanbroodje gebruiken of voor kleine balletjes voor op een feestje.

Pasta met snijbiet en courgette

pasta_snijbiet
Ingrediënten:
* 250gr verse basilicum pasta van AH
* 2 courgettes
* 300gr snijbiet
* 2 rode uien
* 2 tenen knoflook
* handje verse basilicumblaadjes
* pakje Alpro Cuisine
* Wilmersburger pizzakaas
* Vantastic Foods parmezano

Snij de courgettes in dunne plakjes met bijvoorbeeld een kaasschaaf. De stelen van de snijbiet kan je in dunne stukjes snijden en de rest van de snijbiet klein snijden. De rode uien in halve ringen snijden en de knoflook persen.

Kook de pasta gaar. Dit hoeft maar vier minuten.

Bak eerst de uien en knoflook en doe de courgettes en de steeltjes van de snijbiet erbij. Even aanbakken en de rest van de snijbiet toevoegen. Roer de basilicumblaadjes erdoor en voeg de Alpro Cuisine toe. Strooi aan het einde de vegan kazen erover.

Seitan burgers (gehakt, shoarma, etc)

 

gehaktballen

Ingrediënten voor de bouillon:
* 2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
* 60 mL sojasaus
* 1 ui, in vieren
* 3 teentjes knoflook, geperst

Ingrediënten voor de burgers:
* 40 gram  gepureerde witte bonen of kikkererwten of kikkererwtenmeel
* 250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
* 2 eetlepels sojasaus
* 200 gram glutenpoeder (seitanpoeder)
* 25 gram edelgist
* 1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
* 1/2 theelepel uienpoeder
* Naar smaak en soort keuken waarbij dit gebruikt gaat worden aanvullende kruiden toevoegen zoals oosterse of Italiaanse kruiden of als je er shoarma van wilt gaan maken alvast een flinke dosis shoarmakruiden toevoegen.

Doe de ingrediënten voor de burgers in een grote kom. Kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

Wij bakken de burgers met peper en zout als vleesvervanger bij de Hollandse pot. Ook malen wij het fijn in een keukenmachine en gebruiken het als rul gehakt voor bijvoorbeeld door de pasta. Ook snijden wij het in dunne reepjes en bakken we het met extra shoarma kruiden en eten het dan op een shoarmabroodje met vegan knoflooksaus. Of we hakken het fijn en maken er seitan (saucijzen)broodjes van. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De burger zijn in de bouillon nog een paar dagen houdbaar, maar los ook prima in te vriezen.

Vaak maken wij gelijk een dubbele hoeveelheid en gebruiken de bouillon om soep van te maken. Zo is het helemaal voordelig.

Gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan on the Cheap’, geschreven door Robin Robertson. Recept is voor 8 burgers/porties.

Aardbeienyofutaart

Ingrediënten:

* 125 gram speculoosjes
* 100 gram plantaardige margarine
* 1/2 liter aardbeien yofu
* 8 el aardbeienjam
* 7 gram agar agar
* 200 ml water
* pakje soyatoo slagroom of Alpro slagroom (te koop bij Jumbo in de koelvak)
* aardbeien

Verkruimel de speculoosjes (hakmolen werkt heel goed). Smelt de margarine en roer dit door de verkruimelde speculoosjes en maak er een deeg van. Smeer dit uit over de bodem van een ingevette taartvorm en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Koel de bodem daarna af en zet als het wat afgekoeld is ook even in de vriezer.
Los de agar agar op in 200 ml water en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren. Laat het ongeveer 2 minuten doorkoken en voeg dan de yofu en 4 el aardbeienjam toe. Roer goed door elkaar. Laat het dan afkoelen en roer af en toe tot het vruchten-mengsel wat dikker begint te worden. (Dit gaat trouwens een stuk sneller als je de pan in koud water zet). Als het mengsel dik genoeg is, dat er vruchtjes op kunnen blijven liggen, kun je het in de springvorm over de bodem schenken.
Klop de soyatoo slagroom op met 4 el aardbeienjam. Smeer een mooie laag aardbeienslagroom over de taart en versier de taart met verse aardbeien en nog toefjes aardbeienslagroom.

Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Quinoa cakes met geroosterde paprika/tomaat saus

Quinoa cake ingrediënten:
* 2,5 cup water
* 1 cup quinoa
* 1 tl komijn
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl zout
* peper

Breng het water aan de kook met alle ingrediënten. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat het daarna nog 5 minuten nagaren.
Met een vork de quinoa goed mengen tot het aan elkaar gaat kleven. Laat het wat afkoelen zodat je het kan vastpakken.
Strooi wat bloem op een bord. Maak plakken van de quinoa en doop ze in de bloem. De plakken in olie opbakken tot ze een knapperige korst hebben.

Geroosterde paprika/tomaat saus ingrediënten:
* 2 rode paprika’s
* 2 tomaten
* 3 tenen knoflook
* 2 el koriander
* paar amandelen
* 4-6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de paprika’s, tomaten en knoflooktenen in een ovenschaal. De tomaten moeten ongeveer 15 minuten roosteren en de paprika’s en knoflook 40 minuten.
Alle vellen verwijderen van de paprika’s, tomaten en knoflook. Alle ingrediënten in de hakmolen doen en grof hakken.

Quinoa salade

Ingrediënten (voor twee personen):

* 150 gram quinoa
* 2 kleine tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 aubergine
* pijnboompitten
* sesamzaadjes
* verse koriander
* olijfolie
* citroensap
* zout/peper/gemalen koriander/komijnzaadjes

De quinoa koken met 300 ml water voor 10 minuten. In de tussentijd ui en aubergine snijden en knoflook uitpersen en op laag vuur in olijfolie bakken. Op smaak brengen met zout, peper, gemalen koriander en komijnzaadjes.
De pijnboompitten in een koekenpan zonder olie droog bakken.
Tomaat in blokjes snijden en koriander fijn snijden.

De quinoa en ui/aubergine laten afkoelen. Alles in een kom mengen en op smaak brengen met olijfolie, citroensap en de sesamzaadjes.

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Salade met walnoten, framboos en mango

Ingrediënten:

* 12 walnoten, verbrokkeld
* 1 eetlepel suiker
* 125 g frambozen (vers of ontdooid)
* 1 mango
* Sheese blauwe kaas (www.veggiedeli.nl)
* bakje groene asperge topjes
* 1 theelepel Dijon mosterd
* 1 eetlepel witte-wijnazijn
* 4 eetlepels (walnoten)olie
* 2 kropjes little gem (sla)

Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten. Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen. Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren. Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen. Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen. Dressing met zout en peper op smaak brengen.

De asperge topjes 8 minuten bakken in olie met kruiden (zout, peper, bonenkruid, knoflook)

Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren. Mango en Sheese blauwe kaas in blokjes snijden. Sla met helft van dressing omscheppen en over vier borden verdelen. Mango, Sheese blauwe kaas, groene asperge topjes, walnoot en rest van frambozen erover verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen