Ingrediënten:
* wraps
* falafelballetjes
* kikkererwten/tomatenmengsel
* gebakken ui
* sla
* soort tzatziki (vegan mayo pureren met komkommer)
Tag: ui
Pannenkoeken gevuld met champignons
Ingrediënten:
* 1 ui (snipperen)
* 1 teen knoflook
* 250 gram kastanjechampignons (of paddestoelenmix)
* 75 gram walnoten (of pecannoten)
* 1 el margarine
* 1 el bloem
* 1/2 kruidenbouillontablet
* 4 pannenkoeken
* peterselie
* 60 ml Alpro Soya Cuisine
De ui en champignons bakken in de margarine (olie is hier minder lekker bij). Bloem erdoor scheppen en even mee bakken. Bouillonblokje erboven verkruimelen en 1,5 dl water toevoegen. Ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Peterselie, walnoten, Alpro Soya Cuisine toevoegen en nog ca 1 minuut verwarmen.
Per persoon twee pannenkoeken op het bord leggen en vullen met de ragout. Lekker met een beetje rucola en tomaatjes.
Risotto
Ingrediënten:
* risotto
* champignons
* ui
* cherrytomaten
* stukjes soya kip (natuurwinkel)
Penne met gegrilde paprika
Ingrediënten:
* penne
* tofu gehakt
* ui
* prei
* gegrilde paprika
* aubergine
* Alpro soya cuisine
* maizena
* edelgist
* italiaanse kruiden (oregano, basilicum, thijm etc.)
Groente en tofu gehakt opbakken. Saus in een aparte pan klaarmaken. Alpro soya cuisine verwarmen, maizena en edelgist toevoegen tot het de juiste dikte heeft.
Bloemkoolsoep
Ingrediënten:
* bloemkool
* ui
* knoflook
* verse gember
* kokosmelk
* 1l bouillon
* oosterse kruiden
Alle ingrediënten in de bouillon koken voor 25 minuten. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.
Gevulde bladerdeegtaartjes
Ingrediënten gevulde bladerdeegtaartjes:
* 8 plakjes bladerdeeg
* stelen van de gevulde champignons
* 2 uien
* 2 tenen knoflook
* rooktofu
* 125 gram kastanje champignons
* alpro soya cuisine
* plantaardige kruidenboter
* sesamzaadjes
Snij de champignons en uien heel klein. Bak eerst de uien en doe vervolgens de champignos en knoflook erbij. Bak dit zo’n 5 minuten. Verkruimel de rooktofu boven de pan en bak dit nog 5 minuten mee. Giet de alpro soya cuisine erbij en bak het zachtjes mee zodat het een mooie massa wordt.
Verdeel de vulling over de 8 plakjes bladerdeeg. Doe op elk bergje vulling een theelepel kruidenboter en vouw de bladerdeeg taartjes dicht. Doe de bladerdeeg taartjes op bakpapier op een bakplaat en strooi er sesamzaadjes over. Doe de gevulde champignons en gevulde bladerdeeg taartjes samen in de op 200 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten.
Uiensoep
Ingrediënten:
* 300 gram uien
* olie (om de uien in te bakken)
* 1/2 tl suiker
* 1 el bloem
* 1 l groentebouillon
* tl tofutti (soya roomkaas) per bord
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olie en fruit de uien daarin in ca 20 minuten gaar. Voeg suiker en bloem toe en bak al roerend 1-2 minuten, of tot het mengsel goudgeel wordt.
Voeg de bouillon toe en laat met deksel erop 1 uur zacht koken.
Schep de soep op de borden en doe een theelepel tofutti door de soep op je bord.
Spinazieschotel
Ingrediënten:
* 750 gram diepvries spinazie
* 750 gram aardappelpuree
* pak tofu
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* pizzakaas Wilmersburger (geraspte kaas)
De spinazie ontdooien/verwarmen, aardappelpuree maken.
De tofu fijn persen onder een stapel dikke boeken zodat het vocht er goed uit gaat. Je moet het goed kunnen verkruimelen zonder dat het nat aanvoelt. De ui versnipperen en knoflook persen. De ui, knoflook en verkruimelde tofu op laag vuur een kwartier bakken.
In een ovenschotel eerst de aardappelpuree, dan de tofu mengsel, daarop de spinazie en bovenop de kaas.
Nog 5 minuten onder de grill en smullen maar.
Scrambled tofu
Ingrediënten:
* tofu
* 1 ui
* 150 gr champignons
* 2 of 3 tenen knoflook geperst
* 4 el edelgist
* sap van 1/2 citroen
* kruiden: kurkuma, zout, komijn, paprika, thijm
Pers de tofu fijn (tussen twee planken goed fijn knijpen, dan met keukenpapier eromheen tussen twee planken leggen. Zwaar dik boek erop leggen en half uur laten staan en dan weer goed fijn knijpen).
Verwarm olie, bak de klein gesneden ui voor 3 minuten, voeg de klein gesneden champignons toe en bak voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en meng het goed.
Voeg 50ml water toe. Verkruimel de tofu en meng het goed. De tofu niet fijn maken tijdens het mengen. Ongeveer 15 minuten koken. Als het teveel gaat plakken, beetje water toevoegen. Voeg de citroensap en edelgist toe.
Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance
Spruitjesstamppot
IIngrediënten:
* aardappelen
* spruitjes
* tofu gehakt
* ui
* plantaardige jus
Eerst de aardappelen (in schil) en spruitjes stomen. In een aparte pan ui en tofu gehakt bakken en dan stampen maar. Als afsluiter natuurlijk nog wel (plantaardige) jus erop.