Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten:

* 1 pompoen (ongeveer een kilo) zonder zaden, met schil in grote stukken
* 100 gram rode linzen
* 1 gele paprika (is optioneel, maar we hadden er nog één liggen die op moest)
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* stukje verse gember, kleingesneden (optioneel)
* 400 ml kokosmelk (maar ook minder, net wat voor verpakking je hebt)
* 1,5 liter tuinkruiden/groente bouillon
* gemalen komijn naar smaak
* koriander naar smaak
* 1 eetlepel kurkuma
* klein beetje chilipoeder naar smaak

In een grote soeppan verhit je een beetje olie, voeg de ui en de kleingesneden/geperste knoflook toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de pompoen, linzen en paprika toe. Even omroeren. Dan de bouillon en de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Ongeveer een half uur laten koken. Dan pureren. Broodje erbij en klaar.

Tikka Masala

Tikka masala

Ingrediënten:

* Patak’s Tikka masala curry pasta
* tofu
* courgette
* champignons
* ui
* yofu
* basmati rijst
* naanbrood

Tofu droog persen, groente snijden. Tofu en groente opbakken, curry pasta toevoegen en aan het eind de yofu.
Basmati rijst stomen, naanbrood verwarmen.

Lasagne

Lasagne

Ingrediënten:

* lasagnebladen
* aubergine
* champignons
* ui
* pastasaus
* knoflook
* soyamelk
* bloem
* margarine
* edelgist

Voor de saus snij je de groente klein en bak je het op. Meng de pastasaus erdoor.
Voor de bechamelsaus warm je de soyamelk op. Voeg bloem toe zodat het een mooie dikte wordt. Voeg nog margarine en een beetje edelgist toe.
Doe in een ovenschaal een laagje saus, laagje lasagnebladen om en om en bovenop bechamelsaus.
Plaats de ovenschaal ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.

Courgette/pompoensoep

Courgette pompoensoep

IIngrediënten:

* restje pompoen
* wat aardappels
* 2 courgettes
* ui
* knoflook
* 1 liter bouillon
* kokosmelk
* kruiden naar smaak

Pompoen, aardappels, courgettes, ui en knoflook even opbakken. Bouillon erbij en half uur koken. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.

Pompoenquiche

Pompoenquiche

Ingrediënten:

* 1 pompoen
* 1 ui
* 3 teentjes knoflook
* 1 l zout
* 1 el kerriepoeder
* 1 klein blikje cocosmelk
* 1 eetlepel korianderblaadjes
* 100 g. bloem
* 1.4 liter yofu
* 1 el geschaafde amandelen
* 1/2 pakje diepvries bladerdeeg

Fruit de ui in wat olie. Voeg de kerrie toe en laat deze even meebakken. Snij de pompoen in kleine stukjes en voeg deze aan het ui/kruiden mengsel toe. Voeg de gesneden knoflook en de kokosmelk toe. Laat het geheel ca. 15 min sudderen.
Bekleed intussen de springvorm met het deeg.
Maak met ca. 100 gram bloem en een gedeelte van de yofu eerst een papje zonder klontjes en voeg vervolgens de rest van de yofu bij het papje en roer dit goed door.
Voeg het yofu/bloem papje bij het pompoen mengsel. Voeg vervolgens de korianderblaadjes en de geschaafde amandelen toe.
Vervolgens bakken (ca 35 min. bij 200 graden)

Tempeh

Tempeh

TempehTempeh

Ingrediënten:

* tempeh
* ketjap manis
* oosterse kruiden
* champignons
* ui
* sperziebonen
* taugé
* gestoomde rijst

‘s Ochtends tempeh in blokjes snijden en marineren met ketjap manis, olie en kruiden. De hele dag in de koelkast laten staan.

Bakken in heel veel olie. Vervolgens de rest van de groente erbij bakken, kastanjechampignons, ui en sperziebonen. Als laatste taugé toevoegen en de gestoomde rijst erbij serveren.

Stokbrood met hapjes

Stokbrood met hapjes

Linksboven op de foto. Geroosterde worteltjes uit de oven. Wortels klein snijden, in een ovenschaal doen, veel olie erop en kruiden (knoflook, zout, peper, oregano). Half uur in de oven op 200 graden.

Rechtsboven hebben we gebakken oesterzwammen met ui en knoflook.

Rechtsonder avocadodip. De rijpe avocado uitlepelen, met een lepel fijn maken, beetje citroensap erdoor en kruiden (knoflook, zout, peper).

Linksonder aubergine tapenade. Aubergine in kleine blokjes snijden. Vijf minuten in olie bakken. Een teen knoflook erboven persen en een klein blikje (70gram) tomatenpuree erdoor roeren. Nog een minuut bakken en dan pureren. Kaneel, koriander blaadjes, zout en peper erdoor roeren en laten afkoelen.

Een frisse salade erbij en smullen maar!

Pastinaaksoep

Pastinaaksoep

Ingrediënten:
ongeveer 300 gram pastinaak
1 kleine appel
olie
2 ui
1 liter bouillon
1/2 eetlepel mosterd
stukje verse gember fijn gesneden
zout/peper

Boen de pastinaak, snij de pastinaak en appel in kleine blokjes. Snipper de uien en fruit in olie. Voeg de pastinaak, appel en gember toe en bak nog even. Voeg bouillon toe zodat de groenten. Kook een kwartiertje. Pureer goed met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en water toe en de mosterd.

“no-egg” salad

No-Egg salad

Ingrediënten:
* 400 gram tofu
* 1/2 selderij bladsteel, gesnipperd
* 1/2 ui, gesnipperd
* 1/4 tl kurkuma
* 1/2 tl tuinkruiden bouillonpoeder
* 8 tl vegan mayo
* 1 tl mosterd
* 1/2 tl soya saus
* snufje knoflookpoeder
* peper en zout
* paprikapoeder

De tofu moet je eerst droog maken. Plaats het tussen twee snijplanken en plaats er een paar dikke boeken op zodat het vocht eruit komt.

Wanneer de tofu droog is (na half uur ongeveer) verkruimel je het in een schaal. Voeg de selderij, ui, kurkuma en tuinkruiden bouillon toe. Roer dit goed door elkaar. Schep de vegan mayo, mosterd en soya saus bij de tofu en roer dit door elkaar. Voeg knoflookpoeder, zout, peper en paprika poeder erdoor.