Recepten, tips en informatie over plantaardigLEVEN.
Ingrediënten:
* halve avocado
* kwart meloen
* eikenbladsla
* komkommer
* radijs
* pasta
* walnoten
* cashewnoten
* olijfolie
* balsamico azijn
* ahornsiroop
Pasta koken. Eikenbladsla verdelen over twee borden. Avocado, meloen, komkommer en radijs in blokken snijden en over de sla verdelen. Pasta, walnoten en cashewnoten over de sla verdelen. Naar smaak olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop als dressing over de salade schenken.
Ingrediënten (ongeveer 3 personen):
* 250 gram couscous (klaargemaakt volgens pak)
* zak rucola sla melange
* 1 avocado (geschild, ontpit, in stukjes gesneden)
* 5 middelgrote cherrytrosmaten
* 3 bosui
* 35 gram geroosterde pijnboompitten
* 4 el olijfolie
* 2 el citroensap
* beetje zout en peper
En dan alles door elkaar roeren.
Linksboven op de foto. Geroosterde worteltjes uit de oven. Wortels klein snijden, in een ovenschaal doen, veel olie erop en kruiden (knoflook, zout, peper, oregano). Half uur in de oven op 200 graden.
Rechtsboven hebben we gebakken oesterzwammen met ui en knoflook.
Rechtsonder avocadodip. De rijpe avocado uitlepelen, met een lepel fijn maken, beetje citroensap erdoor en kruiden (knoflook, zout, peper).
Linksonder aubergine tapenade. Aubergine in kleine blokjes snijden. Vijf minuten in olie bakken. Een teen knoflook erboven persen en een klein blikje (70gram) tomatenpuree erdoor roeren. Nog een minuut bakken en dan pureren. Kaneel, koriander blaadjes, zout en peper erdoor roeren en laten afkoelen.
Een frisse salade erbij en smullen maar!
