Tag: vegetarisch

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Champignon-appel-gember Soep

Ingrediënten:

* 400 gram champignons
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 appel
* klein stukje verse gember gehakt
* 2 tuinkruidenbouillon tabletten
* 800 ml water
* beetje gehakte peterselie voor garnering

Snij de ui en champignons fijn. Bak de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de champignons en gember toe en bak 5 minuten mee. Snij de appel in kleine stukjes en roer door de champignons heen. Verkruimel de bouillon tabletten en voeg de water toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal een paar champignons uit de soep en pureer de rest van de soep. Voeg de champignons weer toe en strooi wat gehakte peterselie over de geserveerde soep in de borden.

Avocado/meloen salade

Ingrediënten:

* halve avocado
* kwart meloen
* eikenbladsla
* komkommer
* radijs
* pasta
* walnoten
* cashewnoten
* olijfolie
* balsamico azijn
* ahornsiroop

Pasta koken. Eikenbladsla verdelen over twee borden. Avocado, meloen, komkommer en radijs in blokken snijden en over de sla verdelen. Pasta, walnoten en cashewnoten over de sla verdelen. Naar smaak olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop als dressing over de salade schenken.

Banana Cake

Ingrediënten:

* 3 rijpe bananen
* 1/4 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup bruine suiker
* 1 tl zout
* egg replacer voor 1 ei
* 1 tl vanille
* 1 1/2 cup bloem
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 cup chocolade stukjes

In een grote mengkom mix je de bananen met de olie, suiker en vanille.
Maak de egg replacer volgens de gebruiksaanwijzing en voeg het met de zout toe aan de bananenmix.
Als het goed gemengd is kan je de bakpoeder en baking soda toevoegen en daarna de bloem in twee delen er door mengen. Als laatste roer je de chocoladestukjes erdoor.
Bak de cake in ongeveer 45-50 minuten op 175 graden.

Hummus met gegrilde aubergine

Ingrediënten:

* 1 aubergine
* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijnzaadjes

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Iets laten afkoelen en dan schil er afhalen.
Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Broodje gegrilde aubergine hamburger

Ingrediënten:

* Alpro Soya mild burgers
* aubergine
* gebakken ui
* plakjes tomaat
* ciabatinna’s
* Alpro Soya Cuisine
* citroensap
* olijfolie
* sla

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Paar plakken apart leggen (zoveel als dat je op een broodje wilt doen). Beetje olie, zout en knoflookpoeder op de plakken strooien.
Bij de andere plakken de schil eraf halen en in een mengkom doen. Ongeveer 150ml Alpro Soya Cuisine (kan naar smaak meer of minder) erbij doen. Olijfolie, zout, knoflook, peper, citroensap toevoegen en goed mixen.
Broodjes klaarmaken met een plak gegrilde aubergine, burger, gebakken ui, plakjes tomaat, sla en de auberginesaus.

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.