edelgist – plantaardigLEVEN.nl

Seitan burgers (gehakt, shoarma, etc)

Ingrediënten voor de bouillon:
* 2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
* 60 mL sojasaus
* 1 ui, in vieren
* 3 teentjes knoflook, geperst

Ingrediënten voor de burgers:
* 40 gram gepureerde witte bonen of kikkererwten of kikkererwtenmeel
* 250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
* 2 eetlepels sojasaus
* 200 gram glutenpoeder (seitanpoeder)
* 25 gram edelgist
* 1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
* 1/2 theelepel uienpoeder
* Naar smaak en soort keuken waarbij dit gebruikt gaat worden aanvullende kruiden toevoegen zoals oosterse of Italiaanse kruiden of als je er shoarma van wilt gaan maken alvast een flinke dosis shoarmakruiden toevoegen.

Doe de ingrediënten voor de burgers in een grote kom. Kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

Wij bakken de burgers met peper en zout als vleesvervanger bij de Hollandse pot. Ook malen wij het fijn in een keukenmachine en gebruiken het als rul gehakt voor bijvoorbeeld door de pasta. Ook snijden wij het in dunne reepjes en bakken we het met extra shoarma kruiden en eten het dan op een shoarmabroodje met vegan knoflooksaus. Of we hakken het fijn en maken er seitan (saucijzen)broodjes van. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De burger zijn in de bouillon nog een paar dagen houdbaar, maar los ook prima in te vriezen.

Vaak maken wij gelijk een dubbele hoeveelheid en gebruiken de bouillon om soep van te maken. Zo is het helemaal voordelig.

Gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan on the Cheap’, geschreven door Robin Robertson. Recept is voor 8 burgers/porties.

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Pizza

Basisrecept pizzadeeg
Ingrediënten:
* 400 g patentbloem
* 1 zakje instant gist
* 2 tl zout
* 250 ml lauwwarm water

Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop.

Bekleed de pizzadeeg met tomatensaus en groente naar keuze.

De tofu ricotta:
Ingrediënten:
* 450gram tofu droog geperst (half uur tussen twee planken onder woordenboeken leggen)
* 2 tl citroensap
* 1 teen knoflook uitgeperst
*1/4 tl zout
* snufje peper
* Handvol basilicum blaadjes (tien blaadjes) fijn gehakt
* 2 tl olijfolie
* 4 el edelgist

In een grote kom de tofu verkruimelen met je handen.
Voeg de citroensap, knoflook, zout, peper en basilicum toe. Weer met je handen goed erdoor mengen tot je de structuur van ricotta kaas krijgt.
Voeg de olijfolie toe en meng met een vork. Voeg de edelgist toe en mix de ingrediënten goed.
De tofu ricotta verdelen over de pizza.

De pesto:
Ingrediënten
* 50 gram walnoten
* ongeveer 20 grote basilicum blaadjes
* 3 tenen knoflook geperst
* 1 tl zout
* 125ml olijfolie
* 4 el edelgist
* 2 tl citroensap

Doe alles, behalve de edelgist en citroensap in hakmolen en hakken maar. Het moet geen puree worden, maar een beetje korrelig blijven. Voeg de edelgist en citroensap toe en meng het erdoorheen.
De pesto in toefjes over de pizza verdelen.

Bak de pizza in een voorverwarmde oven op hoogste stand in ongeveer 15 minuten gaar.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Penne met gegrilde paprika

Ingrediënten:

* penne
* tofu gehakt
* ui
* prei
* gegrilde paprika
* aubergine
* Alpro soya cuisine
* maizena
* edelgist
* italiaanse kruiden (oregano, basilicum, thijm etc.)

Groente en tofu gehakt opbakken. Saus in een aparte pan klaarmaken. Alpro soya cuisine verwarmen, maizena en edelgist toevoegen tot het de juiste dikte heeft.

Scrambled tofu

Ingrediënten:

* tofu
* 1 ui
* 150 gr champignons
* 2 of 3 tenen knoflook geperst
* 4 el edelgist
* sap van 1/2 citroen
* kruiden: kurkuma, zout, komijn, paprika, thijm

Pers de tofu fijn (tussen twee planken goed fijn knijpen, dan met keukenpapier eromheen tussen twee planken leggen. Zwaar dik boek erop leggen en half uur laten staan en dan weer goed fijn knijpen).
Verwarm olie, bak de klein gesneden ui voor 3 minuten, voeg de klein gesneden champignons toe en bak voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en meng het goed.
Voeg 50ml water toe. Verkruimel de tofu en meng het goed. De tofu niet fijn maken tijdens het mengen. Ongeveer 15 minuten koken. Als het teveel gaat plakken, beetje water toevoegen. Voeg de citroensap en edelgist toe.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

“kaas”sausje

Ingrediënten:

* 60ml edelgist
* 40ml maizena
* 250ml soyamelk
* 1/4 el mosterd
* scheutje zonnebloemolie
* kruiden: zout, peper, knoflook, nootmuskaat

Edelgist, maizena, soyamelk en kruiden in een pannetje opwarmen. Tussendoor goed roeren met houten spatel en garde.
De mosterd en olie erdoorheen roeren.

Lekker over bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, witlof.

Lasagne

Ingrediënten:

* lasagnebladen
* aubergine
* champignons
* ui
* pastasaus
* knoflook
* soyamelk
* bloem
* margarine
* edelgist

Voor de saus snij je de groente klein en bak je het op. Meng de pastasaus erdoor.
Voor de bechamelsaus warm je de soyamelk op. Voeg bloem toe zodat het een mooie dikte wordt. Voeg nog margarine en een beetje edelgist toe.
Doe in een ovenschaal een laagje saus, laagje lasagnebladen om en om en bovenop bechamelsaus.
Plaats de ovenschaal ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.

Hollandaisesaus

Ingrediënten:
* 1/2 cup silken (zijde) tofu (natuurwinkel of toko)
* 2 el citroensap
* 1 el edelgist (natuurwinkel)
* 1/2 tl zout
* 1/8 tl peper
* 1/8 tl kurkuma
* 2 el mais (zonnebloem) olie

Verwarm de tofu 30/45 sec in de magnetron. Doe het in een blender en pureer tot het glad is. Voeg alles behalve de olie toe en pureer weer. Terwijl je aan het pureren bent voeg je langzaam de olie toe.