Category: Recepten

Peerkruimeltaart

Peerkruimeltaart

Ingrediënten:

* 6 kleine peren, geschild en heel fijn gesneden (ongeveer 2.5 cups fruit)
* 1/2 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup kristalsuiker
* 1/4 cup bruine suiker
* 1/2 cup soyamelk
* 2 tl vanille extract
* 1.5 cups amandelmeel
* 1 cup bloem (gezeefd)
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl baking soda
* snufje kaneel
* snufje zout

Kruimel topping

* 3/4 cup zelfrijzend bakmeel
* 1/2 cup bruine suiker
* 1/2 cup plantaardige margarine
* 1/2 cup kokosnoot rasp
* 1/4 cup gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier. In de randen goed naar beneden drukken en aan de bovenkant over de rand heen laten komen.
In een grote mengkom de peer, olie, suiker, soyamelk en vanille toevoegen. Roer om te mengen.
Voeg de amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout toe en meng tot het goed gemengd is. Niet te veel mengen. Giet het in de springvorm en maak de bovenkant glad.
In een aparte mengkom maak je de topping. Voeg het zelfrijzend bakmeel, suiker en margarine toe en meng tot je tussen je vingertoppen kleine klompjes vormen. Roer de kokosnoot en walnoot erdoor.
Verdeel de kruimeltopping over de taart en lichtjes aandrukken. Bak voor 45-50 minuten of tot een vork er in het midden met natte kruimels uit komt. Kan warm en koud gegeten worden.

Bron: fig & cherry

Penne met gegrilde paprika

Penne met gegrilde paprika

Ingrediënten:

* penne
* tofu gehakt
* ui
* prei
* gegrilde paprika
* aubergine
* Alpro soya cuisine
* maizena
* edelgist
* italiaanse kruiden (oregano, basilicum, thijm etc.)

Groente en tofu gehakt opbakken. Saus in een aparte pan klaarmaken. Alpro soya cuisine verwarmen, maizena en edelgist toevoegen tot het de juiste dikte heeft.

Bramenmousse

Bramenmousse

Ingrediënten:

* 500 gram (diepvries)bramen
* pakje soyatoo (soya slagroom)
* poedersuiker
* citroensap

Pureer de bramen. Roer er het citroensap erdoor. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel dit door de bramenpuree. Verdeel de mousse over 4 glazen of kommen en zet ze nog ca. 30 min. in de koelkast om de smaken te laten intrekken.

Gevulde bladerdeegtaartjes

Gevulde bladerdeegtaartjes

Ingrediënten gevulde bladerdeegtaartjes:

* 8 plakjes bladerdeeg
* stelen van de gevulde champignons
* 2 uien
* 2 tenen knoflook
* rooktofu
* 125 gram kastanje champignons
* alpro soya cuisine
* plantaardige kruidenboter
* sesamzaadjes

Snij de champignons en uien heel klein. Bak eerst de uien en doe vervolgens de champignos en knoflook erbij. Bak dit zo’n 5 minuten. Verkruimel de rooktofu boven de pan en bak dit nog 5 minuten mee. Giet de alpro soya cuisine erbij en bak het zachtjes mee zodat het een mooie massa wordt.
Verdeel de vulling over de 8 plakjes bladerdeeg. Doe op elk bergje vulling een theelepel kruidenboter en vouw de bladerdeeg taartjes dicht. Doe de bladerdeeg taartjes op bakpapier op een bakplaat en strooi er sesamzaadjes over. Doe de gevulde champignons en gevulde bladerdeeg taartjes samen in de op 200 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten.

Uiensoep

Uiensoep

Ingrediënten:

* 300 gram uien
* olie (om de uien in te bakken)
* 1/2 tl suiker
* 1 el bloem
* 1 l groentebouillon
* tl tofutti (soya roomkaas) per bord

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olie en fruit de uien daarin in ca 20 minuten gaar. Voeg suiker en bloem toe en bak al roerend 1-2 minuten, of tot het mengsel goudgeel wordt.
Voeg de bouillon toe en laat met deksel erop 1 uur zacht koken.
Schep de soep op de borden en doe een theelepel tofutti door de soep op je bord.

Spinazieschotel

Spinazieschotel

Ingrediënten:
* 750 gram diepvries spinazie
* 750 gram aardappelpuree
* pak tofu
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* pizzakaas Wilmersburger (geraspte kaas)

De spinazie ontdooien/verwarmen, aardappelpuree maken.
De tofu fijn persen onder een stapel dikke boeken zodat het vocht er goed uit gaat. Je moet het goed kunnen verkruimelen zonder dat het nat aanvoelt. De ui versnipperen en knoflook persen. De ui, knoflook en verkruimelde tofu op laag vuur een kwartier bakken.
In een ovenschotel eerst de aardappelpuree, dan de tofu mengsel, daarop de spinazie en bovenop de kaas.
Nog 5 minuten onder de grill en smullen maar.

Scones met rozijnen

Scones met rozijnen

Ingrediënten (voor 16 scones):

* 350 gram bloem
* 2 el bakpoeder
* 50 gram suiker
* 1/4 tl zout
* 5 el zonnebloemolie
* 195 ml soyamelk
* 2 tl appelcider azijn
* handje rozijnen

Mix in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, rozijnen, suiker en zout. Voeg de olie, soyamelk en azijn toe. Mix tot het net goed door elkaar is. De deeg moet niet plakkerig zijn.
Verdeel de deeg in 16 gelijke porties en plaats deze op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel ze een beetje met suiker.
Bak ze in een voorverwarmde oven 12-15 minuten tot ze een beetje bruin worden aan de bovenkant.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Scrambled tofu

Scrambled tofu

Ingrediënten:

* tofu
* 1 ui
* 150 gr champignons
* 2 of 3 tenen knoflook geperst
* 4 el edelgist
* sap van 1/2 citroen
* kruiden: kurkuma, zout, komijn, paprika, thijm

Pers de tofu fijn (tussen twee planken goed fijn knijpen, dan met keukenpapier eromheen tussen twee planken leggen. Zwaar dik boek erop leggen en half uur laten staan en dan weer goed fijn knijpen).
Verwarm olie, bak de klein gesneden ui voor 3 minuten, voeg de klein gesneden champignons toe en bak voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en meng het goed.
Voeg 50ml water toe. Verkruimel de tofu en meng het goed. De tofu niet fijn maken tijdens het mengen. Ongeveer 15 minuten koken. Als het teveel gaat plakken, beetje water toevoegen. Voeg de citroensap en edelgist toe.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance