Ingrediënten:
* mini ciabatta’s
* Alpro mild burgers
* gebakken ui
* gebakken champignons
* rucola
* curry saus
* vegan mayo
Category: Diner
Risotto
Ingrediënten:
* risotto
* champignons
* ui
* cherrytomaten
* stukjes soya kip (natuurwinkel)
Penne met gegrilde paprika
Ingrediënten:
* penne
* tofu gehakt
* ui
* prei
* gegrilde paprika
* aubergine
* Alpro soya cuisine
* maizena
* edelgist
* italiaanse kruiden (oregano, basilicum, thijm etc.)
Groente en tofu gehakt opbakken. Saus in een aparte pan klaarmaken. Alpro soya cuisine verwarmen, maizena en edelgist toevoegen tot het de juiste dikte heeft.
Gevulde bladerdeegtaartjes
Ingrediënten gevulde bladerdeegtaartjes:
* 8 plakjes bladerdeeg
* stelen van de gevulde champignons
* 2 uien
* 2 tenen knoflook
* rooktofu
* 125 gram kastanje champignons
* alpro soya cuisine
* plantaardige kruidenboter
* sesamzaadjes
Snij de champignons en uien heel klein. Bak eerst de uien en doe vervolgens de champignos en knoflook erbij. Bak dit zo’n 5 minuten. Verkruimel de rooktofu boven de pan en bak dit nog 5 minuten mee. Giet de alpro soya cuisine erbij en bak het zachtjes mee zodat het een mooie massa wordt.
Verdeel de vulling over de 8 plakjes bladerdeeg. Doe op elk bergje vulling een theelepel kruidenboter en vouw de bladerdeeg taartjes dicht. Doe de bladerdeeg taartjes op bakpapier op een bakplaat en strooi er sesamzaadjes over. Doe de gevulde champignons en gevulde bladerdeeg taartjes samen in de op 200 graden voorverwarmde oven voor 25 minuten.
Uiensoep
Ingrediënten:
* 300 gram uien
* olie (om de uien in te bakken)
* 1/2 tl suiker
* 1 el bloem
* 1 l groentebouillon
* tl tofutti (soya roomkaas) per bord
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olie en fruit de uien daarin in ca 20 minuten gaar. Voeg suiker en bloem toe en bak al roerend 1-2 minuten, of tot het mengsel goudgeel wordt.
Voeg de bouillon toe en laat met deksel erop 1 uur zacht koken.
Schep de soep op de borden en doe een theelepel tofutti door de soep op je bord.
Spinazieschotel
Ingrediënten:
* 750 gram diepvries spinazie
* 750 gram aardappelpuree
* pak tofu
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* pizzakaas Wilmersburger (geraspte kaas)
De spinazie ontdooien/verwarmen, aardappelpuree maken.
De tofu fijn persen onder een stapel dikke boeken zodat het vocht er goed uit gaat. Je moet het goed kunnen verkruimelen zonder dat het nat aanvoelt. De ui versnipperen en knoflook persen. De ui, knoflook en verkruimelde tofu op laag vuur een kwartier bakken.
In een ovenschotel eerst de aardappelpuree, dan de tofu mengsel, daarop de spinazie en bovenop de kaas.
Nog 5 minuten onder de grill en smullen maar.
Scrambled tofu
Ingrediënten:
* tofu
* 1 ui
* 150 gr champignons
* 2 of 3 tenen knoflook geperst
* 4 el edelgist
* sap van 1/2 citroen
* kruiden: kurkuma, zout, komijn, paprika, thijm
Pers de tofu fijn (tussen twee planken goed fijn knijpen, dan met keukenpapier eromheen tussen twee planken leggen. Zwaar dik boek erop leggen en half uur laten staan en dan weer goed fijn knijpen).
Verwarm olie, bak de klein gesneden ui voor 3 minuten, voeg de klein gesneden champignons toe en bak voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de kruiden toe en meng het goed.
Voeg 50ml water toe. Verkruimel de tofu en meng het goed. De tofu niet fijn maken tijdens het mengen. Ongeveer 15 minuten koken. Als het teveel gaat plakken, beetje water toevoegen. Voeg de citroensap en edelgist toe.
Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance
Spruitjesstamppot
IIngrediënten:
* aardappelen
* spruitjes
* tofu gehakt
* ui
* plantaardige jus
Eerst de aardappelen (in schil) en spruitjes stomen. In een aparte pan ui en tofu gehakt bakken en dan stampen maar. Als afsluiter natuurlijk nog wel (plantaardige) jus erop.
Marokkaanse groentestoofpot
Ingrediënten:
* 400 g pompoen
* 3 eetlepels olijfolie
* 2 rode uien, in ringen
* 1 courgette, in blokjes
* 1 aubergine, in blokjes
* 3 tomaten, in partjes
* 2 theelepels chilipoeder
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
* 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
* 1 blik kikkererwten (400 g)
Pompoen in dikke plakken snijden, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten. Pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en 1 tl zout erdoor scheppen. Groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen. In zeef kikkererwten afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Kikkererwten door groenten scheppen en 10 min. zachtjes meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel nog stroop toevoegen om het wat zoeter te maken. Serveren met couscous of Turks brood.
“kaas”sausje
Ingrediënten:
* 60ml edelgist
* 40ml maizena
* 250ml soyamelk
* 1/4 el mosterd
* scheutje zonnebloemolie
* kruiden: zout, peper, knoflook, nootmuskaat
Edelgist, maizena, soyamelk en kruiden in een pannetje opwarmen. Tussendoor goed roeren met houten spatel en garde.
De mosterd en olie erdoorheen roeren.
Lekker over bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, witlof.