Tag: vegan

Blauwe bessen muffins

Ingrediënten:

* 1 1/2 cups bloem
*  1/2 cup suiker
*  2 tl bakpoeder
*  1 tl zout
*  3/4 cup sojamelk
* 1 el appelcederazijn
*  1/4 cup zonnebloemolie
*  1 cup bevroren blauwe bessen (bosbessen)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
In een mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en zout mengen. In een apart schaaltje de sojamelk met de azijn mengen en vijf minuten laten staan. Vervolgens met de zonnebloemolie toevoegen aan de bloemmix en goed mengen. De bevroren blauwe bessen door het deeg roeren en het deeg verdelen over de cups.
Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Banana Cake

Ingrediënten:

* 3 rijpe bananen
* 1/4 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup bruine suiker
* 1 tl zout
* egg replacer voor 1 ei
* 1 tl vanille
* 1 1/2 cup bloem
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 cup chocolade stukjes

In een grote mengkom mix je de bananen met de olie, suiker en vanille.
Maak de egg replacer volgens de gebruiksaanwijzing en voeg het met de zout toe aan de bananenmix.
Als het goed gemengd is kan je de bakpoeder en baking soda toevoegen en daarna de bloem in twee delen er door mengen. Als laatste roer je de chocoladestukjes erdoor.
Bak de cake in ongeveer 45-50 minuten op 175 graden.

Hummus met gegrilde aubergine

Ingrediënten:

* 1 aubergine
* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijnzaadjes

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Iets laten afkoelen en dan schil er afhalen.
Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Broodje gegrilde aubergine hamburger

Ingrediënten:

* Alpro Soya mild burgers
* aubergine
* gebakken ui
* plakjes tomaat
* ciabatinna’s
* Alpro Soya Cuisine
* citroensap
* olijfolie
* sla

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Paar plakken apart leggen (zoveel als dat je op een broodje wilt doen). Beetje olie, zout en knoflookpoeder op de plakken strooien.
Bij de andere plakken de schil eraf halen en in een mengkom doen. Ongeveer 150ml Alpro Soya Cuisine (kan naar smaak meer of minder) erbij doen. Olijfolie, zout, knoflook, peper, citroensap toevoegen en goed mixen.
Broodjes klaarmaken met een plak gegrilde aubergine, burger, gebakken ui, plakjes tomaat, sla en de auberginesaus.

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.

Pasta met asperge

Ingrediënten:

* 250 gram pasta
* 500 gram asperge
* olijfolie
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* citroensap
* basilicum blaadjes
* zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd ze schuin in dunne stukken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat boven in de oven en rooster de asperges in ongeveer 15 minuten gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng met de asperges en citroensap.
Ui en knoflook bakken. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de ui, knoflook en basilicumblaadjes met de pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Tapenade

Ingrediënten:

* 95 gram groene olijven zonder pit (zakje van Carbonell)
* 35 gram zonnebloempitten
* 10 blaadjes verse basilicum
* beetje citroensap
* knoflookpoeder
* olijfolie

De zonnebloempitten fijnmalen. De rest erbij doen en fijnmalen tot het goed gemengd is en niet te grof is. Olijfolie toevoegen als het nog te droog is.

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten:

* 500 gram witte asperges
* 1 ui
* 2 groentebouillonblokjes
* 600 ml water
* 25 gram plantaardige margarine
* Alpro Soya Cuisine
* zout
* peper

Ui pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden. In pan plantaardige margarine smelten en ui zachtjes fruiten. Aspergestukjes ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en het water toevoegen. Aspergestukjes in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken. Alpro Soya Cuisine toevoegen. Aspergestukjes met bouillon in blender doen of met staafmixer tot gladde, schuimige soep pureren. Soep terugdoen in pan en opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met een zelfgebakken brood.

Hummus

Hummus

Ingrediënten:

* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijn
* peterselie

Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.