Tag: komkommer

Komkommer krokodillen

424609_3617056517197_1682699430_n
Ingrediënten:

* 2 komkommers
* cherrytomaatjes
* bospenen
* eventueel Fry’s snijworst
* satéprikkers

Snij de uiteinde van de komkommer zo’n 4cm in. Stop daar bijvoorbeeld een stukje wortel in als de tanden van de krokodil. Maak van een stukje wortel of iets anders twee ogen. Prik met een stukje wortel en cocktailprikkers vier poten aan de zijkanten van de komkommer.

Prik aan de satéprikkers stukjes komkommer, cherrytomaatjes, stukjes wortel en de Fry’s snijworst. Hier kan je uiteraard naar wens mee variëren. Prik de satéprikkers in de komkommer.

Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Avocado/meloen salade

Ingrediënten:

* halve avocado
* kwart meloen
* eikenbladsla
* komkommer
* radijs
* pasta
* walnoten
* cashewnoten
* olijfolie
* balsamico azijn
* ahornsiroop

Pasta koken. Eikenbladsla verdelen over twee borden. Avocado, meloen, komkommer en radijs in blokken snijden en over de sla verdelen. Pasta, walnoten en cashewnoten over de sla verdelen. Naar smaak olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop als dressing over de salade schenken.

Wraps met falafel, kikkererwten/tomaten mengsel en “tzatziki”

Wraps met falafel

Ingrediënten:

* wraps
* falafelballetjes
* kikkererwten/tomatenmengsel
* gebakken ui
* sla
* soort tzatziki (vegan mayo pureren met komkommer)

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Ingrediënten:

* 100 gr geroosterde amandelen
* 4 grote paprika’s
* 1 pak couscous met Marokkaanse kruiden
* 1/2 zakje verse munt
* 300 gr yofu
* 1 komkommer

Oven voorverwarmen op 200 graden. Amandelen hakken. Van paprika’s kapjes ca. 2 cm onder de bovenkant afsnijden. Zaadlijsten verwijderen en onderkant iets afsnijden. Vruchtvlees van kapjes in stukjes snijden.
Olie in braadpan verhitten en paprika 2 min. roerbakken. Helft kruidenmix uit pak toevoegen. Couscous, rozijnen en 400 ml kokend heet water toevoegen en 5 min. laten staan. Amandelen door couscous scheppen.
Paprika’s vullen met couscousmengsel, in ovenschaal zetten en 20 min. in oven bakken. Munt fijnsnijden. Yofu met helft munt en peper naar smaak mengen. Komkommer schillen, in de lengte halveren en helften in repen van 6 cm snijden. Komkommer en paprika’s over 4 borden verdelen, lepel muntsaus op paprika’s scheppen en garneren met rest munt. Serveren met rest muntsaus.