ei vrij koken – Page 2 – plantaardigLEVEN.nl

Peer-speculoostaart

Ingrediënten:
3 cups bloem
3 tl bakpoeder
1 cup suiker
1/2 cup olie
1/2 cup water
2 cups sojamelk
vanille
2 peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 speculoos koekjes in stukjes gebroken

Zeef bloem, bakpoeder en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom olie, water, sojamelk en vanille. Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng goed. Meng er de stukjes peer en speculoos door.
Verwarm de over op 180/200 graden (recept 180, ik doe altijd 200). Vet een springvorm in en doe het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 a 40 minuten (ik heb 55 minuten gedaan.

Chocoladekoekjes

Ingrdiënten:
* 1/2 cup bruine suiker
* 1/4 cup witte suiker
* 2/3 cup zonnebloemolie
* 1/4 cup soyamelk
* 1 el maizena
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 1/2 cup bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 tl zout
* 3/4 cup chocolade stukjes

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Meng de suiker, olie, soyamelk, vanillesuiker en maizena in een grote kom. Goed mengen voor ongeveer twee minuten.
3. Voeg 1 cup van de bloem, de baking soda en de zout toe. Mengen tot het goed is opgenomen. Meng de rest van de bloem erdoor. En vervolgens de chocolade stukjes.
4. Maak er kleine balletjes van en druk deze plat op de bakplaat (met bakpapier). Doe de koekjes voor ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

De koekjes zijn dan nog zacht en worden vanzelf hard als ze afkoelen.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)

Chocolade walnotenkoekjes

Ingrediënten:
* 1 rijpe banaan
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2/3 cup suiker
* 1 tl vanille
* 3/4 cup + 2 el bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/4 tl zout
* 1/4 tl kaneel
* 2 cups havermout
* 1/2 cup walnoten
* 1/2 cup chocoladestukjes

Bereidingswijze:
De banaan prakken in een beslagkom. Voeg de olie, suiker en vanille toe en mix het met een vork. Voeg de bloem, baking soda, zout en kaneel toe en mix totdat de droge ingrediënten goed zijn opgenomen.
Voeg de havermout, walnoten en chocolade stukje toe en mix dit goed met je handen.

Maak kleine balletje van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat (of op bakpapier). Druk ze een beetje plat.

Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven (175 graden) voor 15 minuten.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)