Month: October 2011

Salade met walnoten, framboos en mango

Ingrediënten:

* 12 walnoten, verbrokkeld
* 1 eetlepel suiker
* 125 g frambozen (vers of ontdooid)
* 1 mango
* Sheese blauwe kaas (www.veggiedeli.nl)
* bakje groene asperge topjes
* 1 theelepel Dijon mosterd
* 1 eetlepel witte-wijnazijn
* 4 eetlepels (walnoten)olie
* 2 kropjes little gem (sla)

Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten. Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen. Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren. Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen. Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen. Dressing met zout en peper op smaak brengen.

De asperge topjes 8 minuten bakken in olie met kruiden (zout, peper, bonenkruid, knoflook)

Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren. Mango en Sheese blauwe kaas in blokjes snijden. Sla met helft van dressing omscheppen en over vier borden verdelen. Mango, Sheese blauwe kaas, groene asperge topjes, walnoot en rest van frambozen erover verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Fruitspiesjes

Ingrediënten:

* aardbei
* witte druiven
* rode druiven
* perzik
* kiwi
* rijstwafeltje van Organix Goodies
* saté stokjes

Prik alle ingrediënten op de saté stokjes en plaats het op een mooie schaal. Een heerlijke traktatie waar kinderen altijd blij mee zijn.

Champignon-appel-gember Soep

Ingrediënten:

* 400 gram champignons
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 appel
* klein stukje verse gember gehakt
* 2 tuinkruidenbouillon tabletten
* 800 ml water
* beetje gehakte peterselie voor garnering

Snij de ui en champignons fijn. Bak de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de champignons en gember toe en bak 5 minuten mee. Snij de appel in kleine stukjes en roer door de champignons heen. Verkruimel de bouillon tabletten en voeg de water toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal een paar champignons uit de soep en pureer de rest van de soep. Voeg de champignons weer toe en strooi wat gehakte peterselie over de geserveerde soep in de borden.