Tag: seitan

Gehaktballen

gehaktballen
Ingrediënten (voor vier personen):
* 2 porties seitan (Zie voor dat recept hier.)
* 3 beschuiten (bv bij Jumbo vegan te koop, het budgetmerk)
* scheutje plantaardige melk of water
* 20 gr kikkererwten of tarwemeel
* 1/3 cup (of ongveer 30 gr) paneermeel
* eventueel scheutje ketjap manis en/of mosterd en/of tomatenpuree
* (gehakt)kruiden

Hak de seitan met een hakmolen redelijk fijn (of snij heel fijn als je geen hakmolen heb) vergelijkbaar met vegagehakt.
Doe dit in een kom en doe de beschuit erbij, kruimel deze fijn met je handen. Doe er verder nog de paneermeel bij en (gehakt)kruiden naar smaak. Voor je eigen gemak en de echt traditionele smaak, kan je gewoon een (half)zakje gehaktkruiden uit de super gebruiken, de meeste daarvan zijn vegan.
Hussel dit goed door elkaar.
Doe er een scheutje sojamelk of water bij en vervolgens de kikkererwtenmeel (of tarwemeel als je geen kikkererwtenmeel hebt) en het eventuele scheutje ketjap manis, mosterd of tomatenpuree en kneed het goed door. Draai er vervolgens ballen van. Grootte naar eigen smaak. Hoe kleiner hoe meer korst en hoe sneller ze gaar zijn. Je kan ze ook plat drukken om ze nog sneller gaar te krijgen. “Echte” gehaktballen moeten wel een uurtje garen, maar seitan is al gekookt en als je ze kleiner of platter maakt zijn ze in 10 a 15 minuten wel goed.

Bak ze in ruime hoeveelheid Alpro vloeibaar, eventueel gemengd met wat olie, voor de echte gehaktbal beleving. Even hard aanbakken en dan nog een tijdje laten garen, afhankelijk van de grootte.
Lekker bij de aardappelen en bloemkool en wat plantaardige jus, zoals de Jus met uitjes van Knorr of Maggi. Bijna net zoals vroeger bij oma 😉

Dit recept kan je ook als basis voor een seitanbroodje gebruiken of voor kleine balletjes voor op een feestje.

Seitan burgers (gehakt, shoarma, etc)

 

gehaktballen

Ingrediënten voor de bouillon:
* 2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
* 60 mL sojasaus
* 1 ui, in vieren
* 3 teentjes knoflook, geperst

Ingrediënten voor de burgers:
* 40 gram  gepureerde witte bonen of kikkererwten of kikkererwtenmeel
* 250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
* 2 eetlepels sojasaus
* 200 gram glutenpoeder (seitanpoeder)
* 25 gram edelgist
* 1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
* 1/2 theelepel uienpoeder
* Naar smaak en soort keuken waarbij dit gebruikt gaat worden aanvullende kruiden toevoegen zoals oosterse of Italiaanse kruiden of als je er shoarma van wilt gaan maken alvast een flinke dosis shoarmakruiden toevoegen.

Doe de ingrediënten voor de burgers in een grote kom. Kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

Wij bakken de burgers met peper en zout als vleesvervanger bij de Hollandse pot. Ook malen wij het fijn in een keukenmachine en gebruiken het als rul gehakt voor bijvoorbeeld door de pasta. Ook snijden wij het in dunne reepjes en bakken we het met extra shoarma kruiden en eten het dan op een shoarmabroodje met vegan knoflooksaus. Of we hakken het fijn en maken er seitan (saucijzen)broodjes van. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De burger zijn in de bouillon nog een paar dagen houdbaar, maar los ook prima in te vriezen.

Vaak maken wij gelijk een dubbele hoeveelheid en gebruiken de bouillon om soep van te maken. Zo is het helemaal voordelig.

Gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan on the Cheap’, geschreven door Robin Robertson. Recept is voor 8 burgers/porties.