courgette – plantaardigLEVEN.nl

Pasta met snijbiet en courgette

Ingrediënten:
* 250gr verse basilicum pasta van AH
* 2 courgettes
* 300gr snijbiet
* 2 rode uien
* 2 tenen knoflook
* handje verse basilicumblaadjes
* pakje Alpro Cuisine
* Wilmersburger pizzakaas
* Vantastic Foods parmezano

Snij de courgettes in dunne plakjes met bijvoorbeeld een kaasschaaf. De stelen van de snijbiet kan je in dunne stukjes snijden en de rest van de snijbiet klein snijden. De rode uien in halve ringen snijden en de knoflook persen.

Kook de pasta gaar. Dit hoeft maar vier minuten.

Bak eerst de uien en knoflook en doe de courgettes en de steeltjes van de snijbiet erbij. Even aanbakken en de rest van de snijbiet toevoegen. Roer de basilicumblaadjes erdoor en voeg de Alpro Cuisine toe. Strooi aan het einde de vegan kazen erover.

Ratatouille

Ingrediënten:

* 1 aubergine, in halve plakken
* 1 courgette, in halve plakken
* 1 paprika, in repen
* bakje cherrytomaten, door midden gesneden
* 1 ui, in parten
* tijm
* 2 el balsamicoazijn
* 250 gram pasta
* olijfolie
* 1 teen knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de groenten in de ovenschaal om met de balsamicoazijn, tijm en peper naar smaak. Druppel er 2 el olie over. Bak de schotel in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Schep halverwege om.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Laat de pasta uitlekken en schep de knoflook met de olie erdoor. Serveer de pasta met de geroosterde groenten.

Marokkaanse groentestoofpot

Ingrediënten:

* 400 g pompoen
* 3 eetlepels olijfolie
* 2 rode uien, in ringen
* 1 courgette, in blokjes
* 1 aubergine, in blokjes
* 3 tomaten, in partjes
* 2 theelepels chilipoeder
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
* 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
* 1 blik kikkererwten (400 g)

Pompoen in dikke plakken snijden, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten. Pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en 1 tl zout erdoor scheppen. Groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen. In zeef kikkererwten afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Kikkererwten door groenten scheppen en 10 min. zachtjes meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel nog stroop toevoegen om het wat zoeter te maken. Serveren met couscous of Turks brood.

Tikka Masala

Ingrediënten:

* Patak’s Tikka masala curry pasta
* tofu
* courgette
* champignons
* ui
* yofu
* basmati rijst
* naanbrood

Tofu droog persen, groente snijden. Tofu en groente opbakken, curry pasta toevoegen en aan het eind de yofu.
Basmati rijst stomen, naanbrood verwarmen.

Courgette/pompoensoep

IIngrediënten:

* restje pompoen
* wat aardappels
* 2 courgettes
* ui
* knoflook
* 1 liter bouillon
* kokosmelk
* kruiden naar smaak

Pompoen, aardappels, courgettes, ui en knoflook even opbakken. Bouillon erbij en half uur koken. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.