Month: June 2011

Banana Cake

Ingrediënten:

* 3 rijpe bananen
* 1/4 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup bruine suiker
* 1 tl zout
* egg replacer voor 1 ei
* 1 tl vanille
* 1 1/2 cup bloem
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 cup chocolade stukjes

In een grote mengkom mix je de bananen met de olie, suiker en vanille.
Maak de egg replacer volgens de gebruiksaanwijzing en voeg het met de zout toe aan de bananenmix.
Als het goed gemengd is kan je de bakpoeder en baking soda toevoegen en daarna de bloem in twee delen er door mengen. Als laatste roer je de chocoladestukjes erdoor.
Bak de cake in ongeveer 45-50 minuten op 175 graden.

Hummus met gegrilde aubergine

Ingrediënten:

* 1 aubergine
* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijnzaadjes

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Iets laten afkoelen en dan schil er afhalen.
Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Broodje gegrilde aubergine hamburger

Ingrediënten:

* Alpro Soya mild burgers
* aubergine
* gebakken ui
* plakjes tomaat
* ciabatinna’s
* Alpro Soya Cuisine
* citroensap
* olijfolie
* sla

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Paar plakken apart leggen (zoveel als dat je op een broodje wilt doen). Beetje olie, zout en knoflookpoeder op de plakken strooien.
Bij de andere plakken de schil eraf halen en in een mengkom doen. Ongeveer 150ml Alpro Soya Cuisine (kan naar smaak meer of minder) erbij doen. Olijfolie, zout, knoflook, peper, citroensap toevoegen en goed mixen.
Broodjes klaarmaken met een plak gegrilde aubergine, burger, gebakken ui, plakjes tomaat, sla en de auberginesaus.

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.