Tag: kokosmelk

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten:

* 1 pompoen (ongeveer een kilo) zonder zaden, met schil in grote stukken
* 100 gram rode linzen
* 1 gele paprika (is optioneel, maar we hadden er nog één liggen die op moest)
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* stukje verse gember, kleingesneden (optioneel)
* 400 ml kokosmelk (maar ook minder, net wat voor verpakking je hebt)
* 1,5 liter tuinkruiden/groente bouillon
* gemalen komijn naar smaak
* koriander naar smaak
* 1 eetlepel kurkuma
* klein beetje chilipoeder naar smaak

In een grote soeppan verhit je een beetje olie, voeg de ui en de kleingesneden/geperste knoflook toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de pompoen, linzen en paprika toe. Even omroeren. Dan de bouillon en de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Ongeveer een half uur laten koken. Dan pureren. Broodje erbij en klaar.

Courgette/pompoensoep

Courgette pompoensoep

IIngrediënten:

* restje pompoen
* wat aardappels
* 2 courgettes
* ui
* knoflook
* 1 liter bouillon
* kokosmelk
* kruiden naar smaak

Pompoen, aardappels, courgettes, ui en knoflook even opbakken. Bouillon erbij en half uur koken. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.

Pompoenquiche

Pompoenquiche

Ingrediënten:

* 1 pompoen
* 1 ui
* 3 teentjes knoflook
* 1 l zout
* 1 el kerriepoeder
* 1 klein blikje cocosmelk
* 1 eetlepel korianderblaadjes
* 100 g. bloem
* 1.4 liter yofu
* 1 el geschaafde amandelen
* 1/2 pakje diepvries bladerdeeg

Fruit de ui in wat olie. Voeg de kerrie toe en laat deze even meebakken. Snij de pompoen in kleine stukjes en voeg deze aan het ui/kruiden mengsel toe. Voeg de gesneden knoflook en de kokosmelk toe. Laat het geheel ca. 15 min sudderen.
Bekleed intussen de springvorm met het deeg.
Maak met ca. 100 gram bloem en een gedeelte van de yofu eerst een papje zonder klontjes en voeg vervolgens de rest van de yofu bij het papje en roer dit goed door.
Voeg het yofu/bloem papje bij het pompoen mengsel. Voeg vervolgens de korianderblaadjes en de geschaafde amandelen toe.
Vervolgens bakken (ca 35 min. bij 200 graden)