Basisrecept pizzadeeg
Ingrediënten:
* 400 g patentbloem
* 1 zakje instant gist
* 2 tl zout
* 250 ml lauwwarm water
Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop.
Bekleed de pizzadeeg met tomatensaus en groente naar keuze.
De tofu ricotta:
Ingrediënten:
* 450gram tofu droog geperst (half uur tussen twee planken onder woordenboeken leggen)
* 2 tl citroensap
* 1 teen knoflook uitgeperst
*1/4 tl zout
* snufje peper
* Handvol basilicum blaadjes (tien blaadjes) fijn gehakt
* 2 tl olijfolie
* 4 el edelgist
In een grote kom de tofu verkruimelen met je handen.
Voeg de citroensap, knoflook, zout, peper en basilicum toe. Weer met je handen goed erdoor mengen tot je de structuur van ricotta kaas krijgt.
Voeg de olijfolie toe en meng met een vork. Voeg de edelgist toe en mix de ingrediënten goed.
De tofu ricotta verdelen over de pizza.
De pesto:
Ingrediënten
* 50 gram walnoten
* ongeveer 20 grote basilicum blaadjes
* 3 tenen knoflook geperst
* 1 tl zout
* 125ml olijfolie
* 4 el edelgist
* 2 tl citroensap
Doe alles, behalve de edelgist en citroensap in hakmolen en hakken maar. Het moet geen puree worden, maar een beetje korrelig blijven. Voeg de edelgist en citroensap toe en meng het erdoorheen.
De pesto in toefjes over de pizza verdelen.
Bak de pizza in een voorverwarmde oven op hoogste stand in ongeveer 15 minuten gaar.
Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance