Marokkaanse groentestoofpot

Marokkaanse groentestoofpot

Ingrediënten:

* 400 g pompoen
* 3 eetlepels olijfolie
* 2 rode uien, in ringen
* 1 courgette, in blokjes
* 1 aubergine, in blokjes
* 3 tomaten, in partjes
* 2 theelepels chilipoeder
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
* 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
* 1 blik kikkererwten (400 g)

Pompoen in dikke plakken snijden, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten. Pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en 1 tl zout erdoor scheppen. Groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen. In zeef kikkererwten afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Kikkererwten door groenten scheppen en 10 min. zachtjes meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel nog stroop toevoegen om het wat zoeter te maken. Serveren met couscous of Turks brood.

“kaas”sausje

Kaassaus

Ingrediënten:

* 60ml edelgist
* 40ml maizena
* 250ml soyamelk
* 1/4 el mosterd
* scheutje zonnebloemolie
* kruiden: zout, peper, knoflook, nootmuskaat

Edelgist, maizena, soyamelk en kruiden in een pannetje opwarmen. Tussendoor goed roeren met houten spatel en garde.
De mosterd en olie erdoorheen roeren.

Lekker over bijvoorbeeld broccoli, bloemkool, witlof.

Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten:

* 1 pompoen (ongeveer een kilo) zonder zaden, met schil in grote stukken
* 100 gram rode linzen
* 1 gele paprika (is optioneel, maar we hadden er nog één liggen die op moest)
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* stukje verse gember, kleingesneden (optioneel)
* 400 ml kokosmelk (maar ook minder, net wat voor verpakking je hebt)
* 1,5 liter tuinkruiden/groente bouillon
* gemalen komijn naar smaak
* koriander naar smaak
* 1 eetlepel kurkuma
* klein beetje chilipoeder naar smaak

In een grote soeppan verhit je een beetje olie, voeg de ui en de kleingesneden/geperste knoflook toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de pompoen, linzen en paprika toe. Even omroeren. Dan de bouillon en de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Ongeveer een half uur laten koken. Dan pureren. Broodje erbij en klaar.

Tikka Masala

Tikka masala

Ingrediënten:

* Patak’s Tikka masala curry pasta
* tofu
* courgette
* champignons
* ui
* yofu
* basmati rijst
* naanbrood

Tofu droog persen, groente snijden. Tofu en groente opbakken, curry pasta toevoegen en aan het eind de yofu.
Basmati rijst stomen, naanbrood verwarmen.

Lasagne

Lasagne

Ingrediënten:

* lasagnebladen
* aubergine
* champignons
* ui
* pastasaus
* knoflook
* soyamelk
* bloem
* margarine
* edelgist

Voor de saus snij je de groente klein en bak je het op. Meng de pastasaus erdoor.
Voor de bechamelsaus warm je de soyamelk op. Voeg bloem toe zodat het een mooie dikte wordt. Voeg nog margarine en een beetje edelgist toe.
Doe in een ovenschaal een laagje saus, laagje lasagnebladen om en om en bovenop bechamelsaus.
Plaats de ovenschaal ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.

Courgette/pompoensoep

Courgette pompoensoep

IIngrediënten:

* restje pompoen
* wat aardappels
* 2 courgettes
* ui
* knoflook
* 1 liter bouillon
* kokosmelk
* kruiden naar smaak

Pompoen, aardappels, courgettes, ui en knoflook even opbakken. Bouillon erbij en half uur koken. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.

Tempeh

Tempeh

TempehTempeh

Ingrediënten:

* tempeh
* ketjap manis
* oosterse kruiden
* champignons
* ui
* sperziebonen
* taugé
* gestoomde rijst

‘s Ochtends tempeh in blokjes snijden en marineren met ketjap manis, olie en kruiden. De hele dag in de koelkast laten staan.

Bakken in heel veel olie. Vervolgens de rest van de groente erbij bakken, kastanjechampignons, ui en sperziebonen. Als laatste taugé toevoegen en de gestoomde rijst erbij serveren.

Peer-speculoostaart

Peer-speculoostaart

Ingrediënten:
3 cups bloem
3 tl bakpoeder
1 cup suiker
1/2 cup olie
1/2 cup water
2 cups sojamelk
vanille
2 peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 speculoos koekjes in stukjes gebroken

Zeef bloem, bakpoeder en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom olie, water, sojamelk en vanille. Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng goed. Meng er de stukjes peer en speculoos door.
Verwarm de over op 180/200 graden (recept 180, ik doe altijd 200). Vet een springvorm in en doe het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 a 40 minuten (ik heb 55 minuten gedaan.

Stokbrood met hapjes

Stokbrood met hapjes

Linksboven op de foto. Geroosterde worteltjes uit de oven. Wortels klein snijden, in een ovenschaal doen, veel olie erop en kruiden (knoflook, zout, peper, oregano). Half uur in de oven op 200 graden.

Rechtsboven hebben we gebakken oesterzwammen met ui en knoflook.

Rechtsonder avocadodip. De rijpe avocado uitlepelen, met een lepel fijn maken, beetje citroensap erdoor en kruiden (knoflook, zout, peper).

Linksonder aubergine tapenade. Aubergine in kleine blokjes snijden. Vijf minuten in olie bakken. Een teen knoflook erboven persen en een klein blikje (70gram) tomatenpuree erdoor roeren. Nog een minuut bakken en dan pureren. Kaneel, koriander blaadjes, zout en peper erdoor roeren en laten afkoelen.

Een frisse salade erbij en smullen maar!