IJscupjes gevuld met fruit

traktatie_ijscups_fruit

Ingrediënten:

* aardbei
* witte druiven
* rode druiven
* 50 gram pure chocolade
* ijscupjes (te koop bij o.a. Jumbo)

Smelt de chocolade en doop de aardbeien in de gesmolten chocolade. Laat de aardbeien afkoelen in de koelkast. Vul de ijscupjes met druiven en plaats bovenop een aardbei.

Share

Speculoos cupcakes met topping

2013-03-10 17.47.54

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Share

Aardbeienyofutaart

Ingrediënten:

* 125 gram speculoosjes
* 100 gram plantaardige margarine
* 1/2 liter aardbeien yofu
* 8 el aardbeienjam
* 7 gram agar agar
* 200 ml water
* pakje soyatoo slagroom of Alpro slagroom (te koop bij Jumbo in de koelvak)
* aardbeien

Verkruimel de speculoosjes (hakmolen werkt heel goed). Smelt de margarine en roer dit door de verkruimelde speculoosjes en maak er een deeg van. Smeer dit uit over de bodem van een ingevette taartvorm en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Koel de bodem daarna af en zet als het wat afgekoeld is ook even in de vriezer.
Los de agar agar op in 200 ml water en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren. Laat het ongeveer 2 minuten doorkoken en voeg dan de yofu en 4 el aardbeienjam toe. Roer goed door elkaar. Laat het dan afkoelen en roer af en toe tot het vruchten-mengsel wat dikker begint te worden. (Dit gaat trouwens een stuk sneller als je de pan in koud water zet). Als het mengsel dik genoeg is, dat er vruchtjes op kunnen blijven liggen, kun je het in de springvorm over de bodem schenken.
Klop de soyatoo slagroom op met 4 el aardbeienjam. Smeer een mooie laag aardbeienslagroom over de taart en versier de taart met verse aardbeien en nog toefjes aardbeienslagroom.

Share

Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Share

Quinoa cakes met geroosterde paprika/tomaat saus

Quinoa cake ingrediënten:
* 2,5 cup water
* 1 cup quinoa
* 1 tl komijn
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl zout
* peper

Breng het water aan de kook met alle ingrediënten. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat het daarna nog 5 minuten nagaren.
Met een vork de quinoa goed mengen tot het aan elkaar gaat kleven. Laat het wat afkoelen zodat je het kan vastpakken.
Strooi wat bloem op een bord. Maak plakken van de quinoa en doop ze in de bloem. De plakken in olie opbakken tot ze een knapperige korst hebben.

Geroosterde paprika/tomaat saus ingrediënten:
* 2 rode paprika’s
* 2 tomaten
* 3 tenen knoflook
* 2 el koriander
* paar amandelen
* 4-6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de paprika’s, tomaten en knoflooktenen in een ovenschaal. De tomaten moeten ongeveer 15 minuten roosteren en de paprika’s en knoflook 40 minuten.
Alle vellen verwijderen van de paprika’s, tomaten en knoflook. Alle ingrediënten in de hakmolen doen en grof hakken.

Share

Quinoa salade

Ingrediënten (voor twee personen):

* 150 gram quinoa
* 2 kleine tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 aubergine
* pijnboompitten
* sesamzaadjes
* verse koriander
* olijfolie
* citroensap
* zout/peper/gemalen koriander/komijnzaadjes

De quinoa koken met 300 ml water voor 10 minuten. In de tussentijd ui en aubergine snijden en knoflook uitpersen en op laag vuur in olijfolie bakken. Op smaak brengen met zout, peper, gemalen koriander en komijnzaadjes.
De pijnboompitten in een koekenpan zonder olie droog bakken.
Tomaat in blokjes snijden en koriander fijn snijden.

De quinoa en ui/aubergine laten afkoelen. Alles in een kom mengen en op smaak brengen met olijfolie, citroensap en de sesamzaadjes.

Share

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Share

Salade met walnoten, framboos en mango

Ingrediënten:

* 12 walnoten, verbrokkeld
* 1 eetlepel suiker
* 125 g frambozen (vers of ontdooid)
* 1 mango
* Sheese blauwe kaas (www.veggiedeli.nl)
* bakje groene asperge topjes
* 1 theelepel Dijon mosterd
* 1 eetlepel witte-wijnazijn
* 4 eetlepels (walnoten)olie
* 2 kropjes little gem (sla)

Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten. Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen. Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren. Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen. Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen. Dressing met zout en peper op smaak brengen.

De asperge topjes 8 minuten bakken in olie met kruiden (zout, peper, bonenkruid, knoflook)

Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren. Mango en Sheese blauwe kaas in blokjes snijden. Sla met helft van dressing omscheppen en over vier borden verdelen. Mango, Sheese blauwe kaas, groene asperge topjes, walnoot en rest van frambozen erover verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen

Share

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Share

Avocado/meloen salade

Ingrediënten:

* halve avocado
* kwart meloen
* eikenbladsla
* komkommer
* radijs
* pasta
* walnoten
* cashewnoten
* olijfolie
* balsamico azijn
* ahornsiroop

Pasta koken. Eikenbladsla verdelen over twee borden. Avocado, meloen, komkommer en radijs in blokken snijden en over de sla verdelen. Pasta, walnoten en cashewnoten over de sla verdelen. Naar smaak olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop als dressing over de salade schenken.

Share