Chocoladetaart – Triple Chocolate Cake

Ingrediënten:

cake (24 cm diameter):
nat:
* 1 cup plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk)
* 3 tl (appel)azijn
* 1 1/2 cup suiker
* 2 zakjes vanille suiker
* 2/3 cup plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

droog:
* 2 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1 1/2 tl baking soda
* 1 tl baking powder (bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder)
* 1/2 tl zout

chocoladefrosting:
* 125 gram poedersuiker
* 1/4 cacaopoeder
* 50 gram plantaardige boter (bijvoorbeeld wajang, of Becel Kokos voor ene subtiele cocossmaak en bounty beleving)
* paar drupjes plantaardige melk

bovenlaag:
* 125 gram gehakte chocolade
* 1/3 cup plantaardige melk
* scheutje ahornsiroop

Als garnering:
* half pakje Alpro opklopslagroom
* beetje suiker voor door de slagroom
* druppel citroensap om de slagroom stijf te houden
* (extra thin) Oreo’s ter versiering

Voor de cake: Meng in een ruime kom de sojamelk en azijn. Laat dit twee minuten staan en voeg dan de overige natte ingrediënten toe. Zeef alle droge ingrediënten samen in een kom. Voeg  de droge bij het natte mengsel en meng goed.
Doe het deeg in een springvorm en bak de cake ongeveer 30 minuten (of tot er geen deeg meer aan een vork kleeft als je in de cake prikt) op 175 graden. Wij verdelen het deeg altijd over twee springvormen. Dan hoef je later de cake niet doormidden te snijden.
Doe voor de chocoladefrosting alles voorzichting bij elkaar en laat het even opstijven. Als de cake afgekoeld, snij deze horizontaal doormidden (als je gene 2 vormen gebruikt). Doe de frosting op één helft en daarna de andere cakedeel er bovenop.
Smelt ondertussen de chocolade stukjes. Doe de melk en de ahornsiroop erdoor en meng goed. Laat dit mengsel even in de koelkast staan om op te stijven.
Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de cake met de gesmolten chocolade.
Plaats de cake nog enkele uren in de koelkast voor gebruik, zodat de bovenlaag hard kan worden. Klopt de slagroom met suiker en drupel citroensap stijf en maak mooie toefjes op de taart en plaats de Oreo’s er mooi op.

 

Speculoos cupcakes met topping

2013-03-10 17.47.54

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Blauwe bessen muffins

Ingrediënten:

* 1 1/2 cups bloem
*  1/2 cup suiker
*  2 tl bakpoeder
*  1 tl zout
*  3/4 cup sojamelk
* 1 el appelcederazijn
*  1/4 cup zonnebloemolie
*  1 cup bevroren blauwe bessen (bosbessen)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
In een mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en zout mengen. In een apart schaaltje de sojamelk met de azijn mengen en vijf minuten laten staan. Vervolgens met de zonnebloemolie toevoegen aan de bloemmix en goed mengen. De bevroren blauwe bessen door het deeg roeren en het deeg verdelen over de cups.
Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Chocolade havermoutkoekjes

Chocolade havermoutkoekjes

Ingrediënten:

* 2 cups havermout
* 1 2/3 cups bloem
* 2/3 cup cacaopoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 tl bakpoeder
* 3/4 tl zout
* 1 1/2 cups suiker
* 2/3 cup sojamelk
* 2/3 cup zonnebloemolie
* 1 1/2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandelextract
* 3/4 cup chocolade stukjes

In een mengkom de havermout, bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout mengen.
In een grote mengkom de suiker en sojamelk goed door elkaar roeren zodat er een glad geheel ontstaat. Voeg de olie en de vanille- en amandelextract toe. Mix het tot het goed gemengd is.
Voeg de helft van de bloem mix toe, roer het door elkaar en voeg dan de rest van de bloem toe en de chocolade stukjes.
Voor elk koekje doe je een grote eetlepel deeg op een bakplaat met bakpapier. Genoeg ruimte om de koekjes laten want ze worden groter.
Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)

Scones met rozijnen

Scones met rozijnen

Ingrediënten (voor 16 scones):

* 350 gram bloem
* 2 el bakpoeder
* 50 gram suiker
* 1/4 tl zout
* 5 el zonnebloemolie
* 195 ml soyamelk
* 2 tl appelcider azijn
* handje rozijnen

Mix in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, rozijnen, suiker en zout. Voeg de olie, soyamelk en azijn toe. Mix tot het net goed door elkaar is. De deeg moet niet plakkerig zijn.
Verdeel de deeg in 16 gelijke porties en plaats deze op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel ze een beetje met suiker.
Bak ze in een voorverwarmde oven 12-15 minuten tot ze een beetje bruin worden aan de bovenkant.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Peer-speculoostaart

Peer-speculoostaart

Ingrediënten:
3 cups bloem
3 tl bakpoeder
1 cup suiker
1/2 cup olie
1/2 cup water
2 cups sojamelk
vanille
2 peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 speculoos koekjes in stukjes gebroken

Zeef bloem, bakpoeder en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom olie, water, sojamelk en vanille. Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng goed. Meng er de stukjes peer en speculoos door.
Verwarm de over op 180/200 graden (recept 180, ik doe altijd 200). Vet een springvorm in en doe het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 a 40 minuten (ik heb 55 minuten gedaan.

Chocolade walnotenkoekjes

Chocolade walnotenkoekjes

Ingrediënten:
* 1 rijpe banaan
* 1/3 cup zonnebloemolie
* 2/3 cup suiker
* 1 tl vanille
* 3/4 cup + 2 el bloem
* 1/2 tl baking soda
* 1/4 tl zout
* 1/4 tl kaneel
* 2 cups havermout
* 1/2 cup walnoten
* 1/2 cup chocoladestukjes

Bereidingswijze:
De banaan prakken in een beslagkom. Voeg de olie, suiker en vanille toe en mix het met een vork. Voeg de bloem, baking soda, zout en kaneel toe en mix totdat de droge ingrediënten goed zijn opgenomen.
Voeg de havermout, walnoten en chocolade stukje toe en mix dit goed met je handen.

Maak kleine balletje van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat (of op bakpapier). Druk ze een beetje plat.

Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven (175 graden) voor 15 minuten.

(bron: Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romer0 – Vegan cookies invade your cookie jar)