Pannenkoek rolletjes

Pannenkoek rolletjes
Ingrediënten:

* pannenkoeken
* bananen
* speculoospasta
* cocktailprikkers
* cupcake bakjes

Besmeer de pannenkoeken met speculoospasta. Snij de banaan in de lengte door de helft. Plaats de halve banaan op een pannenkoek en rol de pannenkoek op. Snij de pannenkoek in vijf stukken. Prik een cocktailprikker door één of twee stukjes pannenkoek en leg ze in een cupcake bakje.

Share

Speculoostaart

speculoostaart
Ingrediënten:
* 2 cups sojamelk
* 2 tl appelcider azijn
* 1,5 cup kristalsuiker
* 2/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 6 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 4 tl vanille extract
* 1/2 tl amandel extract
* 2,5 cup bloem
* 4 el maizena (of no-egg)
* 1 tl baking soda
* 1,5 tl bakpoeder
* 1/2 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Verdeel het beslag over twee springvormen (24cm) zodat je twee taartbodems krijgt. Zet beide springvormen in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 30 minuten.

Speculoos vulling

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoospasta (van bijvoorbeeld Lotus)
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De vulling verdelen over de onderste taartbodem en dan de bovenste taartbodem erop plaatsen.

Slagroomtopping
Klop een pakje soja slagroom op en mix er speculoos naar smaak doorheen. Verdeel de slagroom over de taart.

Share

Speculoos cupcakes met topping

2013-03-10 17.47.54

Ingrediënten:

* 1 cup sojamelk
* 1 tl appelcider azijn
* 3/4 cup kristalsuiker
* 1/3 cup zonnebloemolie (of koolzaadolie)
* 3 el speculoos
* 2 tl vanille extract
* 1/4 tl amandel extract
* 1 1/4 cup bloem
* 2 el maizena
* 1/2 tl baking soda
* 3/4 tl bakpoeder
* 1/4 tl zout

Meng de sojamelk en de azijn. Even paar minuten apart zetten. Voeg de suiker, olie, vanille en amandel extract toe en meng het goed.
Voeg de bloem, maizena, baking soda, bakpoeder, speculoos en zout toe en meng goed door elkaar tot er geen grote klonten meer zijn.

Vul de cupcake houdertjes en bak voor ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Speculoos topping

Ingrediënten:
* 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
* 250 gram poedersuiker
* 2 el speculoos
* 50 ml sojamelk

Boter goed zacht mixen. Poedersuiker in kleine porties erdoorheen mixen tot er een mooie gladde structuur ontstaat. Speculoos en sojamelk erdoorheen mixen. De topping in een slagroomspuit stoppen en op de afgekoelde cupcakes spuiten.

Share

Aardbeienyofutaart

Ingrediënten:

* 125 gram speculoosjes
* 100 gram plantaardige margarine
* 1/2 liter aardbeien yofu
* 8 el aardbeienjam
* 7 gram agar agar
* 200 ml water
* pakje soyatoo slagroom of Alpro slagroom (te koop bij Jumbo in de koelvak)
* aardbeien

Verkruimel de speculoosjes (hakmolen werkt heel goed). Smelt de margarine en roer dit door de verkruimelde speculoosjes en maak er een deeg van. Smeer dit uit over de bodem van een ingevette taartvorm en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Koel de bodem daarna af en zet als het wat afgekoeld is ook even in de vriezer.
Los de agar agar op in 200 ml water en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren. Laat het ongeveer 2 minuten doorkoken en voeg dan de yofu en 4 el aardbeienjam toe. Roer goed door elkaar. Laat het dan afkoelen en roer af en toe tot het vruchten-mengsel wat dikker begint te worden. (Dit gaat trouwens een stuk sneller als je de pan in koud water zet). Als het mengsel dik genoeg is, dat er vruchtjes op kunnen blijven liggen, kun je het in de springvorm over de bodem schenken.
Klop de soyatoo slagroom op met 4 el aardbeienjam. Smeer een mooie laag aardbeienslagroom over de taart en versier de taart met verse aardbeien en nog toefjes aardbeienslagroom.

Share

Peer-speculoostaart

Peer-speculoostaart

Peer-speculoostaart

Ingrediënten:
3 cups bloem
3 tl bakpoeder
1 cup suiker
1/2 cup olie
1/2 cup water
2 cups sojamelk
vanille
2 peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 speculoos koekjes in stukjes gebroken

Zeef bloem, bakpoeder en suiker in een grote kom. Meng in een andere kom olie, water, sojamelk en vanille. Voeg de twee mengsels bij elkaar en meng goed. Meng er de stukjes peer en speculoos door.
Verwarm de over op 180/200 graden (recept 180, ik doe altijd 200). Vet een springvorm in en doe het deeg erin.
Bak de cake ongeveer 35 a 40 minuten (ik heb 55 minuten gedaan.

Share