Quinoa cakes met geroosterde paprika/tomaat saus

Quinoa cake ingrediënten:
* 2,5 cup water
* 1 cup quinoa
* 1 tl komijn
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl zout
* peper

Breng het water aan de kook met alle ingrediënten. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat het daarna nog 5 minuten nagaren.
Met een vork de quinoa goed mengen tot het aan elkaar gaat kleven. Laat het wat afkoelen zodat je het kan vastpakken.
Strooi wat bloem op een bord. Maak plakken van de quinoa en doop ze in de bloem. De plakken in olie opbakken tot ze een knapperige korst hebben.

Geroosterde paprika/tomaat saus ingrediënten:
* 2 rode paprika’s
* 2 tomaten
* 3 tenen knoflook
* 2 el koriander
* paar amandelen
* 4-6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de paprika’s, tomaten en knoflooktenen in een ovenschaal. De tomaten moeten ongeveer 15 minuten roosteren en de paprika’s en knoflook 40 minuten.
Alle vellen verwijderen van de paprika’s, tomaten en knoflook. Alle ingrediënten in de hakmolen doen en grof hakken.

Share

Quinoa salade

Ingrediënten (voor twee personen):

* 150 gram quinoa
* 2 kleine tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 aubergine
* pijnboompitten
* sesamzaadjes
* verse koriander
* olijfolie
* citroensap
* zout/peper/gemalen koriander/komijnzaadjes

De quinoa koken met 300 ml water voor 10 minuten. In de tussentijd ui en aubergine snijden en knoflook uitpersen en op laag vuur in olijfolie bakken. Op smaak brengen met zout, peper, gemalen koriander en komijnzaadjes.
De pijnboompitten in een koekenpan zonder olie droog bakken.
Tomaat in blokjes snijden en koriander fijn snijden.

De quinoa en ui/aubergine laten afkoelen. Alles in een kom mengen en op smaak brengen met olijfolie, citroensap en de sesamzaadjes.

Share

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Share

Salade met walnoten, framboos en mango

Ingrediënten:

* 12 walnoten, verbrokkeld
* 1 eetlepel suiker
* 125 g frambozen (vers of ontdooid)
* 1 mango
* Sheese blauwe kaas (www.veggiedeli.nl)
* bakje groene asperge topjes
* 1 theelepel Dijon mosterd
* 1 eetlepel witte-wijnazijn
* 4 eetlepels (walnoten)olie
* 2 kropjes little gem (sla)

Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten. Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen. Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren. Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen. Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen. Dressing met zout en peper op smaak brengen.

De asperge topjes 8 minuten bakken in olie met kruiden (zout, peper, bonenkruid, knoflook)

Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren. Mango en Sheese blauwe kaas in blokjes snijden. Sla met helft van dressing omscheppen en over vier borden verdelen. Mango, Sheese blauwe kaas, groene asperge topjes, walnoot en rest van frambozen erover verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen

Share

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Share

Fruitspiesjes

Ingrediënten:

* aardbei
* witte druiven
* rode druiven
* perzik
* kiwi
* rijstwafeltje van Organix Goodies
* saté stokjes

Prik alle ingrediënten op de saté stokjes en plaats het op een mooie schaal. Een heerlijke traktatie waar kinderen altijd blij mee zijn.

Share

Champignon-appel-gember Soep

Ingrediënten:

* 400 gram champignons
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 appel
* klein stukje verse gember gehakt
* 2 tuinkruidenbouillon tabletten
* 800 ml water
* beetje gehakte peterselie voor garnering

Snij de ui en champignons fijn. Bak de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de champignons en gember toe en bak 5 minuten mee. Snij de appel in kleine stukjes en roer door de champignons heen. Verkruimel de bouillon tabletten en voeg de water toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal een paar champignons uit de soep en pureer de rest van de soep. Voeg de champignons weer toe en strooi wat gehakte peterselie over de geserveerde soep in de borden.

Share

Avocado/meloen salade

Ingrediënten:

* halve avocado
* kwart meloen
* eikenbladsla
* komkommer
* radijs
* pasta
* walnoten
* cashewnoten
* olijfolie
* balsamico azijn
* ahornsiroop

Pasta koken. Eikenbladsla verdelen over twee borden. Avocado, meloen, komkommer en radijs in blokken snijden en over de sla verdelen. Pasta, walnoten en cashewnoten over de sla verdelen. Naar smaak olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop als dressing over de salade schenken.

Share

Blauwe bessen muffins

Ingrediënten:

* 1 1/2 cups bloem
*  1/2 cup suiker
*  2 tl bakpoeder
*  1 tl zout
*  3/4 cup sojamelk
* 1 el appelcederazijn
*  1/4 cup zonnebloemolie
*  1 cup bevroren blauwe bessen (bosbessen)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
In een mengkom de bloem, suiker, bakpoeder en zout mengen. In een apart schaaltje de sojamelk met de azijn mengen en vijf minuten laten staan. Vervolgens met de zonnebloemolie toevoegen aan de bloemmix en goed mengen. De bevroren blauwe bessen door het deeg roeren en het deeg verdelen over de cups.
Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Share

Banana Cake

Ingrediënten:

* 3 rijpe bananen
* 1/4 cup zonnebloemolie
* 1/2 cup bruine suiker
* 1 tl zout
* egg replacer voor 1 ei
* 1 tl vanille
* 1 1/2 cup bloem
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baking soda
* 1/2 cup chocolade stukjes

In een grote mengkom mix je de bananen met de olie, suiker en vanille.
Maak de egg replacer volgens de gebruiksaanwijzing en voeg het met de zout toe aan de bananenmix.
Als het goed gemengd is kan je de bakpoeder en baking soda toevoegen en daarna de bloem in twee delen er door mengen. Als laatste roer je de chocoladestukjes erdoor.
Bak de cake in ongeveer 45-50 minuten op 175 graden.

Share