Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Share

Quinoa cakes met geroosterde paprika/tomaat saus

Quinoa cake ingrediënten:
* 2,5 cup water
* 1 cup quinoa
* 1 tl komijn
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl zout
* peper

Breng het water aan de kook met alle ingrediënten. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat het daarna nog 5 minuten nagaren.
Met een vork de quinoa goed mengen tot het aan elkaar gaat kleven. Laat het wat afkoelen zodat je het kan vastpakken.
Strooi wat bloem op een bord. Maak plakken van de quinoa en doop ze in de bloem. De plakken in olie opbakken tot ze een knapperige korst hebben.

Geroosterde paprika/tomaat saus ingrediënten:
* 2 rode paprika’s
* 2 tomaten
* 3 tenen knoflook
* 2 el koriander
* paar amandelen
* 4-6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de paprika’s, tomaten en knoflooktenen in een ovenschaal. De tomaten moeten ongeveer 15 minuten roosteren en de paprika’s en knoflook 40 minuten.
Alle vellen verwijderen van de paprika’s, tomaten en knoflook. Alle ingrediënten in de hakmolen doen en grof hakken.

Share

Quinoa salade

Ingrediënten (voor twee personen):

* 150 gram quinoa
* 2 kleine tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 aubergine
* pijnboompitten
* sesamzaadjes
* verse koriander
* olijfolie
* citroensap
* zout/peper/gemalen koriander/komijnzaadjes

De quinoa koken met 300 ml water voor 10 minuten. In de tussentijd ui en aubergine snijden en knoflook uitpersen en op laag vuur in olijfolie bakken. Op smaak brengen met zout, peper, gemalen koriander en komijnzaadjes.
De pijnboompitten in een koekenpan zonder olie droog bakken.
Tomaat in blokjes snijden en koriander fijn snijden.

De quinoa en ui/aubergine laten afkoelen. Alles in een kom mengen en op smaak brengen met olijfolie, citroensap en de sesamzaadjes.

Share

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Share

Champignon-appel-gember Soep

Ingrediënten:

* 400 gram champignons
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 appel
* klein stukje verse gember gehakt
* 2 tuinkruidenbouillon tabletten
* 800 ml water
* beetje gehakte peterselie voor garnering

Snij de ui en champignons fijn. Bak de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de champignons en gember toe en bak 5 minuten mee. Snij de appel in kleine stukjes en roer door de champignons heen. Verkruimel de bouillon tabletten en voeg de water toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal een paar champignons uit de soep en pureer de rest van de soep. Voeg de champignons weer toe en strooi wat gehakte peterselie over de geserveerde soep in de borden.

Share

Hummus met gegrilde aubergine

Ingrediënten:

* 1 aubergine
* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijnzaadjes

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Iets laten afkoelen en dan schil er afhalen.
Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Share

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.

Share

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.

Share

Pasta met asperge

Ingrediënten:

* 250 gram pasta
* 500 gram asperge
* olijfolie
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* citroensap
* basilicum blaadjes
* zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd ze schuin in dunne stukken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat boven in de oven en rooster de asperges in ongeveer 15 minuten gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng met de asperges en citroensap.
Ui en knoflook bakken. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de ui, knoflook en basilicumblaadjes met de pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Share

Hummus

Hummus

Hummus

Ingrediënten:

* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijn
* peterselie

Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Share