Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Pompoenquiche

Pompoenquiche

Ingrediënten:

* 1 pompoen
* 1 ui
* 3 teentjes knoflook
* 1 l zout
* 1 el kerriepoeder
* 1 klein blikje cocosmelk
* 1 eetlepel korianderblaadjes
* 100 g. bloem
* 1.4 liter yofu
* 1 el geschaafde amandelen
* 1/2 pakje diepvries bladerdeeg

Fruit de ui in wat olie. Voeg de kerrie toe en laat deze even meebakken. Snij de pompoen in kleine stukjes en voeg deze aan het ui/kruiden mengsel toe. Voeg de gesneden knoflook en de kokosmelk toe. Laat het geheel ca. 15 min sudderen.
Bekleed intussen de springvorm met het deeg.
Maak met ca. 100 gram bloem en een gedeelte van de yofu eerst een papje zonder klontjes en voeg vervolgens de rest van de yofu bij het papje en roer dit goed door.
Voeg het yofu/bloem papje bij het pompoen mengsel. Voeg vervolgens de korianderblaadjes en de geschaafde amandelen toe.
Vervolgens bakken (ca 35 min. bij 200 graden)