Pasta met snijbiet en courgette

pasta_snijbiet
Ingrediënten:
* 250gr verse basilicum pasta van AH
* 2 courgettes
* 300gr snijbiet
* 2 rode uien
* 2 tenen knoflook
* handje verse basilicumblaadjes
* pakje Alpro Cuisine
* Wilmersburger pizzakaas
* Vantastic Foods parmezano

Snij de courgettes in dunne plakjes met bijvoorbeeld een kaasschaaf. De stelen van de snijbiet kan je in dunne stukjes snijden en de rest van de snijbiet klein snijden. De rode uien in halve ringen snijden en de knoflook persen.

Kook de pasta gaar. Dit hoeft maar vier minuten.

Bak eerst de uien en knoflook en doe de courgettes en de steeltjes van de snijbiet erbij. Even aanbakken en de rest van de snijbiet toevoegen. Roer de basilicumblaadjes erdoor en voeg de Alpro Cuisine toe. Strooi aan het einde de vegan kazen erover.

Share

Omelet van Silken tofu

Ingrediënten:

* 2 teentjes knoflook
* 1 pak zijden tofu, licht uitgelekt (degene in karton verpakt)
* 2 el edelgist
* 2 el olijfolie
* 1/2 tl kurkuma
* 1 tl fijn zwart zout (kala namak) (als je dit niet hebt, gewoon zout)
* 1/2 cup kikkererwtenmeel
* 1 el maïzena
* 1/2 cup water

Hak de knoflook fijn en doe het in een mengkom of keukenmachine. Voeg de tofu, edelgist, olijfolie, kurkuma en zout toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de kikkererwtenmeel, maïzena en water toe en pureer nogmaals gedurende ongeveer 10 seconden, tot het goed gemengd is. 

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het omelet beslag in de pan. Gebruik de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om het beslag goed te verspreiden in de pan. Ongeveer 3 tot 5 minuten bakken. De bovenkant van de omelet moet droog zijn om te kunnen draaien. Als je begint te draaien en het lijkt alsof het uit elkaar zou vallen, bak je het iets langer. Als de omelet klaar is om te worden omgedraaid, is de onderzijde gevlekt met licht-tot donkerbruin plekken. Draai de omelet en bak ongeveer een minuut aan de andere kant. Maak de volgende omelet met de rest van het beslag.

Vul de omelet met een vulling naar keuze. Wij kozen voor gebakken champignons en ui.

 

(bron: http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/)

Share

Aardappel/bloemkool uit de oven met kokosroom

Ingrediënten:

* 800 g aardappelen vastkokend
* 1 bloemkool, in roosjes
* 2 tomaten, in parten
* 1 el gemalen kurkuma (geelwortel)
* 1 el gemalen gember
* 1 el kerriepoeder
* 200ml kokosroom/melk

Verwarm de oven voor op 190 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Kook ze 10 min. in ruim water met zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 minuten. Giet af en doe in de ingevette ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met de kurkuma, gember, het kerriepoeder en peper en zout naar smaak. Schep om en schenk de kokosroom erover. Bak in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.

Share

Broodje gegrilde aubergine hamburger

Ingrediënten:

* Alpro Soya mild burgers
* aubergine
* gebakken ui
* plakjes tomaat
* ciabatinna’s
* Alpro Soya Cuisine
* citroensap
* olijfolie
* sla

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Paar plakken apart leggen (zoveel als dat je op een broodje wilt doen). Beetje olie, zout en knoflookpoeder op de plakken strooien.
Bij de andere plakken de schil eraf halen en in een mengkom doen. Ongeveer 150ml Alpro Soya Cuisine (kan naar smaak meer of minder) erbij doen. Olijfolie, zout, knoflook, peper, citroensap toevoegen en goed mixen.
Broodjes klaarmaken met een plak gegrilde aubergine, burger, gebakken ui, plakjes tomaat, sla en de auberginesaus.

Share

Hartige Taartjes

Ingrediënten:

* 8 bladerdeegplakjes
* tofu
* champignons
* spinazie
* ui
* knoflook
* sesamzaadjes
* 1el bouillonpoeder
* Alpro Soya Cuisine, ongeveer 75 ml

De tofu droog persen en verkruimelen. Champignons klein snijden, ui snipperen, knoflook persen. De tofu, ui en knoflook bakken. Champignons toevoegen en mee bakken, spinazie toevoegen. Bouillonpoeder toevoegen en kruiden naar smaak. Alpro Soya Cuisine toevoegen en goed laten intrekken.
De 8 bladerdeegplakjes laten ontdooien en het mengsel erover verdelen. Vouw de bladerdeegplakjes dicht en strooi er wat sesamzaadjes op. Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Wat ook heel lekker is, is om de bladerdeegplakken in vieren te snijden en dan te vullen met de vulling. Je krijgt dan mini hapjes. Erg leuk als hapje op een feestje.

Share

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.

Share

Pasta met asperge

Ingrediënten:

* 250 gram pasta
* 500 gram asperge
* olijfolie
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* citroensap
* basilicum blaadjes
* zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd ze schuin in dunne stukken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat boven in de oven en rooster de asperges in ongeveer 15 minuten gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng met de asperges en citroensap.
Ui en knoflook bakken. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de ui, knoflook en basilicumblaadjes met de pasta. Breng op smaak met peper en zout.

Share

Aspergesoep

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten:

* 500 gram witte asperges
* 1 ui
* 2 groentebouillonblokjes
* 600 ml water
* 25 gram plantaardige margarine
* Alpro Soya Cuisine
* zout
* peper

Ui pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden. In pan plantaardige margarine smelten en ui zachtjes fruiten. Aspergestukjes ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en het water toevoegen. Aspergestukjes in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken. Alpro Soya Cuisine toevoegen. Aspergestukjes met bouillon in blender doen of met staafmixer tot gladde, schuimige soep pureren. Soep terugdoen in pan en opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met een zelfgebakken brood.

Share

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille

Ingrediënten:

* 1 aubergine, in halve plakken
* 1 courgette, in halve plakken
* 1 paprika, in repen
* bakje cherrytomaten, door midden gesneden
* 1 ui, in parten
* tijm
* 2 el balsamicoazijn
* 250 gram pasta
* olijfolie
* 1 teen knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de groenten in de ovenschaal om met de balsamicoazijn, tijm en peper naar smaak. Druppel er 2 el olie over. Bak de schotel in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Schep halverwege om.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Laat de pasta uitlekken en schep de knoflook met de olie erdoor. Serveer de pasta met de geroosterde groenten.

Share

Pizza

Pizza

Pizza

Basisrecept pizzadeeg
Ingrediënten:
* 400 g patentbloem
* 1 zakje instant gist
* 2 tl zout
* 250 ml lauwwarm water

Meng in een kom de bloem met de gist en 2 tl zout. Roer er 250 ml lauwwarm water door en kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een langwerpige lap van 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop.

Bekleed de pizzadeeg met tomatensaus en groente naar keuze.

De tofu ricotta:
Ingrediënten:
* 450gram tofu droog geperst (half uur tussen twee planken onder woordenboeken leggen)
* 2 tl citroensap
* 1 teen knoflook uitgeperst
*1/4 tl zout
* snufje peper
* Handvol basilicum blaadjes (tien blaadjes) fijn gehakt
* 2 tl olijfolie
* 4 el edelgist

In een grote kom de tofu verkruimelen met je handen.
Voeg de citroensap, knoflook, zout, peper en basilicum toe. Weer met je handen goed erdoor mengen tot je de structuur van ricotta kaas krijgt.
Voeg de olijfolie toe en meng met een vork. Voeg de edelgist toe en mix de ingrediënten goed.
De tofu ricotta verdelen over de pizza.

De pesto:
Ingrediënten
* 50 gram walnoten
* ongeveer 20 grote basilicum blaadjes
* 3 tenen knoflook geperst
* 1 tl zout
* 125ml olijfolie
* 4 el edelgist
* 2 tl citroensap

Doe alles, behalve de edelgist en citroensap in hakmolen en hakken maar. Het moet geen puree worden, maar een beetje korrelig blijven. Voeg de edelgist en citroensap toe en meng het erdoorheen.
De pesto in toefjes over de pizza verdelen.

Bak de pizza in een voorverwarmde oven op hoogste stand in ongeveer 15 minuten gaar.

Bron: Isa Chandra Moskowitz – Vegan with a Vengeance

Share