Marokkaanse groentestoofpot

Marokkaanse groentestoofpot

Marokkaanse groentestoofpot

Ingrediënten:

* 400 g pompoen
* 3 eetlepels olijfolie
* 2 rode uien, in ringen
* 1 courgette, in blokjes
* 1 aubergine, in blokjes
* 3 tomaten, in partjes
* 2 theelepels chilipoeder
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
* 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
* 1 blik kikkererwten (400 g)

Pompoen in dikke plakken snijden, pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten. Pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en 1 tl zout erdoor scheppen. Groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaarstoven. Af en toe omscheppen. In zeef kikkererwten afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Kikkererwten door groenten scheppen en 10 min. zachtjes meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel nog stroop toevoegen om het wat zoeter te maken. Serveren met couscous of Turks brood.

Share

Pompoensoep

Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten:

* 1 pompoen (ongeveer een kilo) zonder zaden, met schil in grote stukken
* 100 gram rode linzen
* 1 gele paprika (is optioneel, maar we hadden er nog één liggen die op moest)
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* stukje verse gember, kleingesneden (optioneel)
* 400 ml kokosmelk (maar ook minder, net wat voor verpakking je hebt)
* 1,5 liter tuinkruiden/groente bouillon
* gemalen komijn naar smaak
* koriander naar smaak
* 1 eetlepel kurkuma
* klein beetje chilipoeder naar smaak

In een grote soeppan verhit je een beetje olie, voeg de ui en de kleingesneden/geperste knoflook toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de pompoen, linzen en paprika toe. Even omroeren. Dan de bouillon en de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Ongeveer een half uur laten koken. Dan pureren. Broodje erbij en klaar.

Share