Komkommerspread

Ingrediënten:
* halve komkommer geraspt
* halve citroen uitgeperst
* 65 gram cashewnoten
* 1 el olijfolie
* 1/2 tl oregano
* 1/2 tl dille
* zout, peper, knoflook

Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er met een lepel door zodat zo veel mogelijk vocht uit de komkommer is geperst.

Doe de helft van de uitgeperste komkommer in een smalle, hoge mengbeker en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge massa hebt.
Voeg dan de rest van de komkommer toe en meng die erdoor.

Brond: EVA

Share

Hummus met gegrilde aubergine

Ingrediënten:

* 1 aubergine
* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijnzaadjes

Aubergine in plakken van 1 cm dik snijden. Zout strooien op beide kanten en kwartier laten staan. Aubergine droog deppen met keukenpapier.
De plakken aubergine grillen in een grillpan/grill toaster voor ongeveer vijf minuten. Iets laten afkoelen en dan schil er afhalen.
Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Share

Tapenade

Ingrediënten:

* 95 gram groene olijven zonder pit (zakje van Carbonell)
* 35 gram zonnebloempitten
* 10 blaadjes verse basilicum
* beetje citroensap
* knoflookpoeder
* olijfolie

De zonnebloempitten fijnmalen. De rest erbij doen en fijnmalen tot het goed gemengd is en niet te grof is. Olijfolie toevoegen als het nog te droog is.

Share

Hummus

Hummus

Hummus

Ingrediënten:

* blikje kikkererwten
* 1 teen knoflook
* 1 theelepeltje tahin (sesampasta)
* citroensap
* olijfolie
* zout
* peper
* komijn
* peterselie

Alle ingrediënten in een kom doen en met een staafmixer pureren tot een gladde hummus. Naar smaak kan je meer of minder citroensap en olijfolie doen. Om het smeuïger te maken gebruik je meer olijfolie.

Share

Auberginepuree

Auberginepuree

Auberginepuree

Ingrediënten:
* 1 aubergine
* 1 teentje knoflook
* 1/4tl gemalen komijn (djinten)
* 1/2 el geroosterde sesamzaadjes
* 50 ml olijfolie extra vierge
* beetje bladkoriander/verse koriander

Oven voorverwarmen op 175 ºC. Met vork aubergines rondom inprikken en op bakplaat leggen. In midden van oven aubergines 30-40 min. roosteren tot schil bruin begint te worden; aubergines tussentijds 2-3 keer omdraaien. Aubergines iets laten afkoelen en vervolgens in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen en in maatbeker overdoen. Knoflook erboven uitpersen. Komijn en sesamzaad toevoegen. Alles met staafmixer pureren en al mengend olijfolie in dun straaltje erbij schenken tot romige puree ontstaat. Koriander erdoor scheppen en puree op smaak brengen met zout en peper.

Share

“no-egg” salad

No-Egg salad

No-Egg salad

Ingrediënten:
* 400 gram tofu
* 1/2 selderij bladsteel, gesnipperd
* 1/2 ui, gesnipperd
* 1/4 tl kurkuma
* 1/2 tl tuinkruiden bouillonpoeder
* 8 tl vegan mayo
* 1 tl mosterd
* 1/2 tl soya saus
* snufje knoflookpoeder
* peper en zout
* paprikapoeder

De tofu moet je eerst droog maken. Plaats het tussen twee snijplanken en plaats er een paar dikke boeken op zodat het vocht eruit komt.

Wanneer de tofu droog is (na half uur ongeveer) verkruimel je het in een schaal. Voeg de selderij, ui, kurkuma en tuinkruiden bouillon toe. Roer dit goed door elkaar. Schep de vegan mayo, mosterd en soya saus bij de tofu en roer dit door elkaar. Voeg knoflookpoeder, zout, peper en paprika poeder erdoor.

Share