Seitan burgers (gehakt, shoarma, etc)

 

gehaktballen

Ingrediënten voor de bouillon:
* 2 liter bouillon (2 liter water + 4 blokjes groentebouillon)
* 60 mL sojasaus
* 1 ui, in vieren
* 3 teentjes knoflook, geperst

Ingrediënten voor de burgers:
* 40 gram  gepureerde witte bonen of kikkererwten of kikkererwtenmeel
* 250 mL bouillon (250 mL water + 1/2 bouillonblokje)
* 2 eetlepels sojasaus
* 200 gram glutenpoeder (seitanpoeder)
* 25 gram edelgist
* 1 theelepel knoflookpoeder (of 1 teentje knoflook)
* 1/2 theelepel uienpoeder
* Naar smaak en soort keuken waarbij dit gebruikt gaat worden aanvullende kruiden toevoegen zoals oosterse of Italiaanse kruiden of als je er shoarma van wilt gaan maken alvast een flinke dosis shoarmakruiden toevoegen.

Doe de ingrediënten voor de burgers in een grote kom. Kneed het goed gedurende ongeveer 5 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vervolgens rol je het uit met een deegroller in de vorm van een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd het deeg in 8 stukken en rol over elk stuk nog eens goed met de deegroller.

Doe alle burgers in de bouillon en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag zodat het borrelt en laat het zo een uur staan.

Wij bakken de burgers met peper en zout als vleesvervanger bij de Hollandse pot. Ook malen wij het fijn in een keukenmachine en gebruiken het als rul gehakt voor bijvoorbeeld door de pasta. Ook snijden wij het in dunne reepjes en bakken we het met extra shoarma kruiden en eten het dan op een shoarmabroodje met vegan knoflooksaus. Of we hakken het fijn en maken er seitan (saucijzen)broodjes van. De mogelijkheden zijn eindeloos.
De burger zijn in de bouillon nog een paar dagen houdbaar, maar los ook prima in te vriezen.

Vaak maken wij gelijk een dubbele hoeveelheid en gebruiken de bouillon om soep van te maken. Zo is het helemaal voordelig.

Gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vegan on the Cheap’, geschreven door Robin Robertson. Recept is voor 8 burgers/porties.

Share

Champignon-appel-gember Soep

Ingrediënten:

* 400 gram champignons
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 appel
* klein stukje verse gember gehakt
* 2 tuinkruidenbouillon tabletten
* 800 ml water
* beetje gehakte peterselie voor garnering

Snij de ui en champignons fijn. Bak de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de champignons en gember toe en bak 5 minuten mee. Snij de appel in kleine stukjes en roer door de champignons heen. Verkruimel de bouillon tabletten en voeg de water toe. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur. Haal een paar champignons uit de soep en pureer de rest van de soep. Voeg de champignons weer toe en strooi wat gehakte peterselie over de geserveerde soep in de borden.

Share

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Gevulde paprika en portobello

Ingrediënten:

* 250 gram risotto
* 1 liter tuinkruidenbouillon
* 2 paprika’s
* 2 portobello’s
* bakje Alpro tofu fijn gehakt naturel
* 2 ui
* 1 teen knoflook
* walnoten
* zout/peper
* italiaanse kruiden

Stukje van de onderkant en de bovenkant van de paprika eraf snijden. Dit in stukjes snijden. De pitten uit de paprika halen. Portobello’s schoon boenen, steeltjes eruit halen. De paprika en portobello bestrijken met olie en zout en peper op strooien. In 15 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De uien snijden en knoflook pellen. Ui, knoflook, tofu fijn gehakt en rest van de paprika roerbakken. Risotto erdoor roeren. Steeds beetje bouillon toevoegen zodat het net onder staat. Als de bouillon is opgenomen, schenk je weer een beetje bij. Ongeveer 30 minuten bakken/koken en dan proeven of de risotto gaar is.
De paprika en portobello vullen met de risotto. Overgebleven risotto in een bekertje doen en omgekeerd op het bord leggen voor een torentje risotto. Walnoten op het bord erbij leggen.

Share

Aspergesoep

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten:

* 500 gram witte asperges
* 1 ui
* 2 groentebouillonblokjes
* 600 ml water
* 25 gram plantaardige margarine
* Alpro Soya Cuisine
* zout
* peper

Ui pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden. In pan plantaardige margarine smelten en ui zachtjes fruiten. Aspergestukjes ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en het water toevoegen. Aspergestukjes in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken. Alpro Soya Cuisine toevoegen. Aspergestukjes met bouillon in blender doen of met staafmixer tot gladde, schuimige soep pureren. Soep terugdoen in pan en opnieuw verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met een zelfgebakken brood.

Share

Spinaziesoep

Spinaziesoep

Spinaziesoep

Ingrediënten:
* 600 gram verse spinazie
* 2 grote uien
* 2 grote tenen knoflook
* 4 grote aardappelen
* 2 bouillonblokjes
* 1 liter water
* 3 laurierblaadjes
* peper
* 3/4 pak Alpro Soya Cuisine

De ui en knoflook fruiten. Aardappelen in stukken snijden (in schil voor de vitamientjes) en in de pan doen. Bouillon/water, laurierblaadjes en peper erbij en 20 minuten laten koken. De spinazie erbij doen en nog 5 minuten laten koken.
Goed pureren en Aplro Soya Cuisine erbij.

Share

Pannenkoeken gevuld met champignons

Pannenkoeken gevuld met champignons

Pannenkoeken gevuld met champignons

Ingrediënten:
* 1 ui (snipperen)
* 1 teen knoflook
* 250 gram kastanjechampignons (of paddestoelenmix)
* 75 gram walnoten (of pecannoten)
* 1 el margarine
* 1 el bloem
* 1/2 kruidenbouillontablet
* 4 pannenkoeken
* peterselie
* 60 ml Alpro Soya Cuisine

De ui en champignons bakken in de margarine (olie is hier minder lekker bij). Bloem erdoor scheppen en even mee bakken. Bouillonblokje erboven verkruimelen en 1,5 dl water toevoegen. Ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Peterselie, walnoten, Alpro Soya Cuisine toevoegen en nog ca 1 minuut verwarmen.
Per persoon twee pannenkoeken op het bord leggen en vullen met de ragout. Lekker met een beetje rucola en tomaatjes.

Share

Uiensoep

Uiensoep

Uiensoep

Ingrediënten:

* 300 gram uien
* olie (om de uien in te bakken)
* 1/2 tl suiker
* 1 el bloem
* 1 l groentebouillon
* tl tofutti (soya roomkaas) per bord

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de olie en fruit de uien daarin in ca 20 minuten gaar. Voeg suiker en bloem toe en bak al roerend 1-2 minuten, of tot het mengsel goudgeel wordt.
Voeg de bouillon toe en laat met deksel erop 1 uur zacht koken.
Schep de soep op de borden en doe een theelepel tofutti door de soep op je bord.

Share

Pompoensoep

Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten:

* 1 pompoen (ongeveer een kilo) zonder zaden, met schil in grote stukken
* 100 gram rode linzen
* 1 gele paprika (is optioneel, maar we hadden er nog één liggen die op moest)
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* stukje verse gember, kleingesneden (optioneel)
* 400 ml kokosmelk (maar ook minder, net wat voor verpakking je hebt)
* 1,5 liter tuinkruiden/groente bouillon
* gemalen komijn naar smaak
* koriander naar smaak
* 1 eetlepel kurkuma
* klein beetje chilipoeder naar smaak

In een grote soeppan verhit je een beetje olie, voeg de ui en de kleingesneden/geperste knoflook toe. Voeg de kruiden toe. Voeg de pompoen, linzen en paprika toe. Even omroeren. Dan de bouillon en de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Ongeveer een half uur laten koken. Dan pureren. Broodje erbij en klaar.

Share

Courgette/pompoensoep

Courgette pompoensoep

Courgette pompoensoep

IIngrediënten:

* restje pompoen
* wat aardappels
* 2 courgettes
* ui
* knoflook
* 1 liter bouillon
* kokosmelk
* kruiden naar smaak

Pompoen, aardappels, courgettes, ui en knoflook even opbakken. Bouillon erbij en half uur koken. Met staafmixer pureren en kokosmelk toevoegen.

Share

Pastinaaksoep

Pastinaaksoep

Pastinaaksoep

Ingrediënten:
ongeveer 300 gram pastinaak
1 kleine appel
olie
2 ui
1 liter bouillon
1/2 eetlepel mosterd
stukje verse gember fijn gesneden
zout/peper

Boen de pastinaak, snij de pastinaak en appel in kleine blokjes. Snipper de uien en fruit in olie. Voeg de pastinaak, appel en gember toe en bak nog even. Voeg bouillon toe zodat de groenten. Kook een kwartiertje. Pureer goed met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en water toe en de mosterd.

Share